文丨职业餐饮网李珍
“高频、刚需、低价”，这是绝大多数人对外卖的认知。
然而在长沙有一个外卖品牌，凭借80平米的店面，自建配送团队，任性地做着客单超的“天价”外卖，月复购率达到70%，还时不时来个上千元的大单。
外卖竟然还能这么玩？
如此特立独行的品牌，不仅在长沙，在全国餐饮行业来说都是一个特别的存在。这家品牌就是真海味，专做湘味海鲜外卖。
它到底凭借什么让顾客心甘情愿掏腰包？又如何解决吸引客流、运营、配送等等问题？职业餐饮网记者带着种种疑问，采访到了真海味创始人潘奇。
（真海味海鲜外卖创始人：潘奇）
走投无路跨界做餐饮，选择高端海鲜外卖
在做餐饮之前，潘奇有一段曲折的经历。
出生在教师世家的潘奇，父母都是教师，自己的第一份工作也是英语老师。
但天生爱折腾的他，偏要出来捣鼓创业开公司，做互联网营销，接了个给快餐店做外卖运营的活儿，包揽了从包装、宣传到配送所有的工作。因为对餐饮和外卖完全不懂，一年下来没少折腾，还倒贴钱。
第一次创业失败，又不甘心继续回去做英语老师，年，走投无路的潘奇一头扎进餐饮，做真海味海鲜外卖。
为什么最后会选择做客单价超元的海鲜外卖呢？
首先，海鲜价格高，利润空间大。
在帮别的快餐店做外卖营销那段时间，潘奇意识到快餐是个薄利的业态，累个半死最后不一定能挣钱。
而长沙作为一个内陆城市，海鲜比较稀缺，且通常作为宴请，客单价高，利润空间大。
其次，比海鲜酒楼平民，比大排档高级，品牌有成长空间。
湘味海鲜是嗜辣的长沙人发明的。一开始能提供湘味海鲜的，要么是徐记这样的海鲜酒楼，一顿饭动辄上千元；要么是靠近海鲜市场的大排档，出品没有保证，环境还差。
于是借着年外卖兴起之风，一些餐馆做起了海鲜外卖。潘奇看到了高端海鲜外卖这个新兴市场的萌芽，他认为，海鲜外卖人均消费多块，比海鲜酒楼平民，又比大排档高级，品牌有成长空间。
恰巧潘奇有个朋友在海鲜市场做批发，于是就下决心做真海味海鲜外卖。
外行进入餐饮行业，却带火一个品类
跟所有小老板创业起步一样艰辛，为了节省开支，真海味选址在了一个居民区的三室一厅，还是在二楼，厨师、配送员、加上自己，一共就三个人。
