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这是上周末做了抽奖送网友的点心之一，有朋友急着要做法，这就来了——自家创新的核果丹麦包。不断逼自己创新，所以才会有新产品核果丹麦。

之前做丹麦吐司、金砖、手撕包的配方用了一年多了，一直想在味道上做些变化，希望在不用甜片的前提下有更多的奶香味，其间试过在片状黄油里加炼奶，还没等包，奶油片就碎掉了，之后一直没找到解决办法。上个月，一个曾在上海某著名酒店饼房工作过的朋友给了我几个配方做参考，对比人家的配方试了几次，终于找到了解决办法，提升奶香味的秘诀就在那一点炼奶。

这样的面团不用加什么馅料，就已经很香甜了，我在这个基础上更进了一步，面团里夹进葡萄干和核桃，表面又用了杏仁片做装饰，一口咬下去，不仅有奶香，还有果仁香，很秋天，很温暖。

面团原料：金像面包粉克、低筋面粉克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、炼奶40克、水克、黄油40克；

裹入油：片状黄油克；

馅料：葡萄干克、核桃50克；

表面装饰：蛋液、杏仁片、糖粉；

模具型号：SN；

做法：

⒈葡萄干用室温水浸泡半小时，沥干；核桃用℃烤10分钟后切成小粒备用。

⒉将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油打至完全阶段，然后立即将面团送入冰箱，冷冻半小时。

⒋将冷冻后的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在中间，四角折上来包住面团。

⒌将面团擀成长方形，自左右各1/3处向内折，完成一次三折。

⒍重复5再完成一次三折，然后将面团送入冰箱冷冻20-30分钟。可手触面团决定冷冻的时间。

⒎将面团取出，擀成长方形，在表面2/3的面积上放沥干的葡萄干和核桃粒（图1），然后完成第三次三折（图2）。

⒏将面团送入冰箱冷冻20-30分钟，冷冻后的面团擀至1.5cm厚（图3），修去边角后，将面团切割成宽约1.5cm的长条（图4），单条重量约克。

⒐将面团两头相不同的方向搓（图5），然后对折卷起来（图6）。

⒑将面团放在U型槽中（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

⒒最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量杏仁片（图8）。

⒓入预热℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右。

⒔出炉后立即脱模，在烤网上放凉，凉后筛糖粉即成。

核果丹麦说明：

⒈我做这类面包都不进行基础发酵。

⒉这个包采用的是3次3折的做法，2次3折后面团要进冰箱休息。

⒊在冰箱里冷冻的程度要自己掌握，不要冻硬，会难以擀开。如果不小心冻太久把面团冻硬了，可移至冷藏室让它慢慢回温。

⒋馅料可换成蜜红豆，香甜更上一级。

⒌我本来设想中的面包还要高挺一点，成品没达到我想要的高度。分析原因，如果用这模具，面团还要切得再宽一点；如果切成这宽度，模具换成我在香肠可颂里用的SNU型槽做出来会更漂亮。

⒍这个面团的量减到粉量克也能做出需要的造型。

丹麦吐司之后，有很多朋友问那个量能不能用克的模来做，我觉得我在文章中已经把意思表达得很清楚了，从我的操作经验来看，做不了。配方里那么大的量整出的面团刚刚合适“自由吐司模”，克模体积约是自由吐司模的2倍，自然不合适。想用克模做这类面包的话，可以换用《快乐手做面包》书里页上的造型，那个造型并不难，只不过把以前做的平顶方形金砖改成山形而已。

剩余的面团被我做成了手撕包，分割重量减至克。

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网络业务员

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