炒木耳时，好多人第一步就做错了，难怪木耳下锅后噼里啪啦响。

木耳我们平时经常吃，因为它的营养价值很高，含有铁、维生素和多种矿物质，经常吃的话，可以提高免疫力，还有清肺、补血补铁的功效，而且木耳中的胶质也很丰富，可以把我们消化系统内的灰尘吸附集中排出体外，起到清理肠胃的作用，尤其是我们北方，冬天的时候雾霾天气多，平时就得多吃一些木耳。

大家在炒木耳的时候，肯定遇到过这种情况，就是木耳下锅之后，会噼里啪啦的响，甚至会崩出来，有时候不小心就会被烫到，我以前被木耳烫到过好几次，木耳表面粘带着热油，烫一下真的很疼，严重的时候都会起个小水泡，所以后来每次炒木耳的时候就会害怕，后来朋友告诉我了一个小方法，非常管用，从此炒木耳再也没噼里啪啦响过，再也不用害怕了，到底是什么方法呢？接着往下看。

所需食材：西兰花克、木耳10克、油、盐、蚝油、葱

---开始制作---

干木耳提前用温水或者凉水泡发，泡发好的木耳洗干净，去掉根，西兰花掰成小朵，用水清洗干净，因为西兰花的花伞下边有时会有小虫子或者虫卵，所以在洗的时候，水里加一点盐，用淡盐水先浸泡，再清洗干净。

这一步就是防止木耳下锅再响的重要一步了，就是先把木耳过水焯烫一下，别直接下锅就炒，西兰花也焯烫一下，因为木耳泡好以后，里边含有很多水分，遇到热油，随着温度升高，就会“爆锅”，而且木耳预热后还会分层中间鼓起来，也会造成这种情况，所以我们在炒之前先用热水烫一下，就没事了。

锅里倒入油，放入葱花炝锅。

倒入焯烫好的木耳和西兰花，翻炒一下，然后倒入一勺蚝油提味，最好不要放生抽，影响绿色蔬菜的色泽。

再倒入一勺盐调味，继续翻炒，因为西兰花和木耳都焯过了，基本五分熟了，所以不需要炒的时间太长。

这道菜讲究一个火候，急火快炒，炒熟出锅，一道营养美味的家常下饭菜就做好了。

炒木耳时，别着急下锅，多加1步，木耳再也不会噼里啪啦响了，下次大家再炒木耳的时候，一定记住这个小方法，就是先将木耳用开水焯烫一下，捞出控干水分，再炒的时候就不会响了，也不用担心被烫到了。

我是花凝雨嫣，今天的炒木耳小窍门就分享到这里了，希望对您有帮助，感谢您的每一个赞和