粥是一种有益健康、营养丰富的食品，粥中含有丰富的矿物质和维生素B，是很多国家的传统早餐。

在俄餐中，粥是仅次于白菜汤而最流行的一道菜。粥来自于古斯拉夫语，意思是用磨碎的谷物制作的菜肴（来自梵语краш“揉擦”）。最早的粥是用面粉做的稀汤“похлебка”，后来随着荞麦的普及，каша“粥”一词主要指荞麦粥。

关于粥在俄餐中的历史，据考古学家考证当年在柳别奇（古罗斯城市）灰层下面发现的罐子里装的就是粥，这罐粥已经超过了一千年！

传统俄式粥的做法是将米放在瓦罐或铁罐里用俄式火炉熬煮，所有用磨碎食物作的食品都称为粥。古罗斯人的粥有用碎面包干做的面包粥，最流行的是鱼肉粥，而且是用各种鱼肉做的：白鲑、鲱鱼、鲑鳟鱼、鲑鱼子、大鲟鱼等等；

粥里可以加入各种调味料：牛奶、橄榄、羊酪、奶油、葡萄干、杏干、干果以及其他美味有益健康的补品。

在民间，粥被称为“面包的始祖”。甚至有故事说布林饼блины就是因为在稠粥里放入了过多的米而发明出来的。

18-19世纪，随着土豆的出现人们开始用土豆做粥，用植物油和葱进行调味，这种粥被称为稀粥“кулеш”。

在俄罗斯，粥是军队里最经常出现的热饭，特别是在行军的时候。因此，经常称呼部队炊事员为кашевар“伙夫”。士兵们也会给某些粥起些绰号，比如军队里称大麦米粥为шрапнель“炮弹碎片”或болты“螺丝钉”。

在俄国，粥并非是普通的饮食，人们不止在过节的时候煮粥，也会在举办宴会和酬客宴时煮粥。在举办婚礼时更不能没有粥，粥是年轻人必须吃的食物，粥是丰收和富足的象征，在古罗斯的某些地方，粥是新人们在婚宴上唯一吃的食品。

年，亚历山大.涅夫斯基公爵为了庆祝婚礼，在托罗佩茨建立举办了一场粥宴，回到诺夫哥罗德后又举办了另一场更大的粥宴，那时候，只要提起粥便是指“节日、宴会、大庆”，所以煮粥也代表着准备婚礼。

在俄罗斯，没有粥就没有节日，古时候人们在圣诞节、婚礼、葬礼和洗礼等时候都要煮粥。瓦西里耶夫日Васильевдень（1月14日）也就是俄历新年的第一天，是必须要煮粥的，这一天并不是简单的煮粥，而是具有一套完整规矩的庆典。煮粥要在太阳升起之前进行，粮仓里的米必须由家中最年长的妇女拿来，水必须由最年长的男士端来，所有的食材都放在桌子上，生炉子之前谁也不能碰。之后，家里最年长的女士要开始煮粥，煮的粥必须是荞麦粥。

粥曾经是各种日常庆典以及宗教祀典中人们敬仰的对象和必不可少的标志。曾经有很多用粥进行占卜的方法，这些占卜通常用来预测未来的收成。在某些地区，圣诞节前夜要吃кутья“蜜粥”，一种用大麦、小麦或大米制作的粥，粥里还要加入蜂蜜、葡萄干、各种浆果等。

当时流行一种独特的预测收成的方法，家里的主人舀取满满一勺蜜粥，将它抛向棚顶，越多的谷物粘在棚顶，预示着越好的收成。

在古罗斯，进行集体劳动时也要做粥，劳动组合被称为“粥”，因为大家在一个锅里吃饭，所以粥被称为“集体粥”。因此出现了这样的句子：“мыснимизоднойкаши”“我们在一个锅里吃粥”，表示在一个组一个队或一个集体中工作。这种关于粥的意义在流民定居的顿河畔以及其它地方流传了很久。

古罗斯人有个习俗，在签订和平条约时要与敌人一起做粥，然后做为和解的象征要将粥吃完，所以在俄罗斯有这样的谚语:Снимкашунесваришь“无法和他一起煮粥”；在学校里，为了庆祝进入下一个学年，食堂会提供一顿饭，也就是粥，所以однокашник“老学友”一词也由此而来。

俄罗斯人对каша异常喜爱，甚至将“каша”一词广泛应用在地名中。卡申Кашин、卡希诺Кашино以及其它源于“каша”一词的城市名在各个州都可以见到。

而且，在特维尔州的卡希诺市还建造了一个展示粥和粥传统的博物馆，这里可以了解俄国人的祖先吃什么粥、他们如何庆祝节日，有哪些纪念粥的谚语和俗语。

根据稠度，俄罗斯餐桌上的粥分为3种：稀粥（液体粥），稀饭（黏粥），稠粥（也就是松散的米饭），实际上稠粥和我们中国人吃的米饭差不多。在俄罗斯，有人喜欢吃松散米饭式的稠粥，也有很多人喜欢吃稀粥来代替汤。

为了增加营养和口感，人们在粥里加入了各种蔬菜和水果，这种粥是九世纪伟大的弗拉基米尔大公最爱吃的食品，后来到了他的曾孙ЮрийДолгорукий尤里·多尔戈鲁基(长臂尤里，11世纪90年代-苏兹达尔和基辅大公、莫斯科市的奠基者）时也喜欢吃粥，他的军队在冰湖战役中战胜十字军时，由于处于大斋期，当时吃的主要就是蔬菜和粥。

在俄罗斯，人们最喜爱的粥是荞麦粥Гречневаякаша，不论穷人还是富人。因为，荞麦粥非常有营养，每克荞麦中含有15克蛋白质，几乎是人们一天所需蛋白质的1/4。荞麦中含有蛋白质和碳水化合物，各种维生素，最重要的是荞麦几乎可以与所有食品一起搭配：肉、鱼、蘑菇其它蔬菜......

豌豆粥Гороховаякаша是用熟透的豌豆做的粥，是一种含有多种营养价值和卡路里的营养食品。

碎麦米粥Маннаякаша是用碎麦米煮的粥，是含热量最高的粥，每克中含有千卡，这种粥里还有丰富的B1、B2以及矿物质钾。流质的碎麦米粥是非常有营养的食品，特别有利于术后和肠胃道受损后的恢复。

19世纪20年代，在成立全苏少先儿童队时，廉价又饱腹的碎麦米粥是儿童的主要口粮。用加工过的小麦做的粥虽然可以增加体重，但是几乎完全没有有益物质。

最精致的碎麦米粥当属古里耶夫粥Гурьевскаякаша，这款粥是由财政部长ГрафГурьев古里耶夫伯爵在十九世纪初创造的，在牛奶里添加核桃、奶皮、水果干而制成，虽然关于起源还有其他的说法，但是人们早已习惯称呼它为古里耶夫粥。现在，古里耶夫粥通常做为甜品被端上餐桌。

当时，古利耶夫粥曾被列入欧洲所有国家的菜谱集中。

燕麦粥Овсянаякаша燕麦粥是用最普及的燕麦谷物或燕麦片制作的粥，是大不列颠最流行的一种粥，燕麦粥中的锌含量是所有粥中最高的。

用大麦做的粥可以分为三种：大麦米粥（大颗粒），荷兰粥（颗粒稍小、发白），大麦粥（像碎麦粉一样）。

大麦米粥Перловаякаша是用水或牛奶将大麦米煮熟而做成的粥，大麦粥Ячневаякаша则是用切碎的大麦米制作，没有经过研磨和抛光的大麦里含有大量的纤维。大麦粥是彼得大帝最喜欢吃的粥，彼得大帝称其为“最好做和最好吃的粥”。由于受到彼得大帝的宠爱，大麦粥成为了俄国军队的份粮。

有报道称普京大帝每天的早餐也是从粥开始的，而且种类丰富多样：燕麦粥、大米粥、荞麦粥......

原来，大人物都喜欢吃粥啊！

富有盛名的还有舒瓦洛夫粥Шуваровскаякаша，据传说，有一次舒瓦洛夫将军的军队在行军时各种米都剩下了不多，如果只用一种米煮粥就不够整个军队吃，这时，舒瓦洛夫建议将所有的米一起煮。士兵们很喜欢这种粥，并称它为“舒瓦洛夫粥”。

另外，还有小麦粥Пшеничнаякаша，黍米饭Пшённаякаша、大米粥Рисоваякаша，玉米面做成的玉蜀黍粥мамалыга和玉米粥полента等。

据说在俄罗斯的某些地区，媒人来到家里说媒时女孩子需要为客人端上小麦粥。谁的粥做的更松散没有特殊的苦味，谁就会被娶走。

杜宾奴什卡粥“Дубинушка”是一种用各种蔬菜和米做的粥，做的时候需要将各米和蔬菜一层一层地放入锅中。

谁说粥只是普通到没有特殊口感的食品？

煮粥也要会煮！是可以发挥无限创意的！

用双粒小麦做的双粒小麦粥полбяннякаша曾经非常流行，现在只有在外高加索地区的人们才制作。在俄罗斯，双粒小麦是介于小麦和大麦的之间的谷类作物，非常粗糙，但是营养丰富，所以主要是穷人吃的。

还记得普希金的童话巴尔达的故事吗？吝啬的神父给巴尔达吃的就是双粒小麦哦！

从前有一位神父，是个道地的傻瓜。一天他去集市上逛街，看看有什么东西可买，迎面走来了巴尔达，自个儿也不知道去哪。“怎么，神父，今儿大早起，是想挑点儿什么好东西？”神父回答：“我需要找个长工，能兼做厨子、马夫和木工。像这样的佣人，工钱又不太高，你说，叫我到哪儿去找？”巴尔达说：“那好，我勤勤恳恳，干事认真，我乐意为你效劳；工钱嘛，一年只要在你脑门上弹三下；吃嘛，给我煮烂的小麦粥就行。”........

对于那些非常讲究口味的人来说，年“ECONOM”杂志曾经刊登了用玫瑰花煮粥的菜谱：摘几瓣玫瑰花，将叶子捣碎，放入鸡蛋蛋白和一些马铃薯淀粉，让面团变得更稠。然后通过筛网在干燥板上进行揉搓，在放在阳光下进行烘干。这样，米粒就制作好了。煮的时候要用奶脂，如果觉得不够甜还可以加入少量糖。这可真是美味又养颜啊！

所以，其实每一种粥都会带来非常别致的口感，只要拥有美好感恩的心情，就可以发挥无限的想象力。

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