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虽说味道是大脑的主观产物，但很少有人真正懂得品鉴的艺术。如今，品鉴学已成为了咖啡业内人士研发产品、判断品质的重要工具。专业的咖啡种植者、采购商和咖啡师都懂得如何通过“杯测”来检测咖啡的品质和口味。

但对于消费者来讲，他们真的分辨得出精品咖啡和廉价咖啡之间的区别吗？

虽然个人的口味偏好是咖啡厅服务顾客的不二法则，但为了深入了解口味偏好的真正含义，以及品鉴咖啡的正确方法，我们有幸采访到了拥有多年从业经验、掌握精品咖啡种植及生产、可持续农业发展、生产线质量检测、顾客服务及营销策略等全方位知识的专业咖啡记者几米·希尔费（JimmySherfey）。以下便是采访的详细内容：

如果你来到一家新开业的咖啡厅，抛开拉花技术的不谈，你是如何判断他家咖啡品质好坏的？

希尔费：味道是主观产物，有些人喜欢在咖啡里加糖和牛奶，有些人则喜欢喝纯咖啡。最好的烘焙商和咖啡厅都知道，最能扣动消费者心弦的咖啡一定是口感纯净、口味甘甜、醇厚甘适度，且苦味宜人的。为了让咖啡的品质符合顾客的心里预期，烘焙商和咖啡师必须了解如何才能让咖啡的口味达到完美平衡。

长久以来，咖啡在人们心目中只是一种大众消费品，很少有人会