一天比一天冷了，寒气逼人。秋冬转换的这个季节，最怕生病。这个时候就急需要足够的热量维持体温来御寒，减少生病。平日里的一日三餐多以炒菜为主，而从开始进入冬季，就要开始转“炖菜”了。

炖是一种健康的烹调方式，温度只要不超过℃，就可最大限度地保存各种食物的营养元素，又不会因为加热过度而产生有害物质，可以放心食用。

炖菜的食物往往比较丰富，有肉有素，还可以加菜，炖出来的菜更是软烂鲜香，容易消化，营养也极为丰富，是冬季里很常见的一道菜品。

当然炖菜也不止一种，除了常见的猪肉炖粉条、排骨炖豆腐，还有砂锅炖土鸡、土豆炖牛肉、炖猪蹄……是不是越说越想吃了，别急，最后这三种炖菜不是来了么！

01砂锅炖土鸡

土鸡、葱姜、料酒、食盐、生抽、老抽

第一步：将鸡清洗干净，葱切段，姜切片备用；

第二步：砂锅里加清水，放土鸡、葱段、姜片、料酒下锅炖煮，炖煮过程中有浮沫的撇去浮沫；

第三步：土鸡炖煮的差不多加生抽、老抽转至小火继续炖煮；

第四步：出锅前5分钟加适量盐出锅即可。

02炖猪脚

猪蹄、葱姜蒜、食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶

第一步：新鲜猪蹄剁成大块，焯下水备用，葱切段，姜蒜切片备用；

第二步：炒锅内放油，油热放冰糖化后放猪蹄煸炒两下放蒜瓣、香叶、八角继续翻炒；

第三步：等猪蹄上色后，加点生抽、老抽、料酒、适量盐翻炒两下将猪蹄盛出；

第四步：将炒过的猪蹄直接放进砂锅里，加适量清水炖煮（清水至少要没过猪蹄）；

第五步：等到猪蹄炖煮得软烂，就差不多了，加葱段再炖煮两分钟即可出锅。

03土豆炖牛肉

牛肉、土豆、葱段、姜片、料酒、冰糖、花椒、八角、适量盐、料酒

第一步：土豆清洗去皮切大块；牛肉切大块，先放进去凉水中浸泡两小时去血水或者直接凉水下锅焯下水；

第二步：热锅凉油，小火放冰糖熬糖色，放牛肉块翻炒两下放蒜瓣、花椒、八角继续翻炒；

第三步：翻炒两下加适量清水、料酒开始炖煮；

第四步：牛肉炖煮软烂后放土豆块，中途水少可直接添加沸水；

第五步：出锅前5分钟加适量盐调味即可出锅。

这三款炖菜，做法简单，营养健康。天冷炖上一大锅，有菜有肉，还有汤汁，热热乎乎的，全家老小都喜欢。