图文：阿徐
编辑：婷婷
12韩国料理如果你爱吃韩餐，肯定吃过西溪路上的一家韩国小店，叫做“山料理”，店虽小，生意却很火爆。
41岁的韩国店主李东迅，曾经就读于附近的浙江大学国贸专业。年，韩国遭遇经济危机，李东迅非常体谅父母的艰辛，就开始自己创业，开了这家“山料理”。
李东迅又是老板又是厨师，他的拿手菜是铁板烤辣鸡。铁板烤鸡源自韩国的春川，因为群众基础太广泛，那里发展出了一条“铁板鸡街”，许多明星都是铁板烤鸡的忠实拥趸。
（认得出这是谁说明你很cool~）
李东迅在韩国的时候就特别爱吃铁板鸡，自己开店索性就主打这道菜。刚刚做铁板鸡的时候，只是韩国人爱吃，做了十来年厨师以后，李东迅对中国菜更深的了解，现在的烤辣鸡中国人更爱吃。
年，李东迅的“山烤辣鸡”店开到了杭州工联美食广场，韩风韩味，价格实惠，人均才四五十元，马上跻身成为杭州的热门餐厅之一。最近，山烤辣鸡又重新升级，给吃货们带来更多韩式美味。
升级版山烤辣鸡的招牌菜仍然是烤辣鸡，韩国菜会用到各种酱料，店里所有的酱料都由李东迅亲手制作，配方完全保密，只有他自己知道。
李东迅说，韩国菜虽然来源于中国菜，但口味还是有区别，烤辣鸡用的辣酱经过调制以后，更适合中国人的口味，而且酱料发酵控制的恰到好处，既能抑制鸡肉原有的腥味，又能增加口感。
“山”烤辣鸡的整个烧烤过程完全不加油，奥秘在于从韩国订的特制铁锅和老板亲自调制的辣酱。鸡肉提前一天混合辣酱进行腌制，浸透了味道和颜色，酱料里加了水果和红糖，所以不需要用油也可以看起来红亮油润。
等到烤鸡收汁差不多的时候加一份进口韩国芝士，服务员会用喷枪双向加热融化芝士，夹起一块鸡肉卷上芝士塞进嘴里，再也不会蓝瘦香菇了。
据说，韩国人以前并不会做芝士，年一位比利时神父将芝士制作方法带到韩国，善于学习的韩国人学会以后，并将它发扬光大，将芝士用到了各种菜里。
?李东讯还为新店增加了一些新菜，比如这道芝士肋排。肋排经过一整夜的低温腌制，肉质变得更加软嫩多汁，铁盘里盛满进口芝士条，慢慢加热到融化包裹住肋排。李东迅把薯条啊年糕啊这些配菜全部去掉，统统换成肉，所以这里的肋排足足有一斤多，比别的店多出1/3。
?香辣炒五花肉，酱料里加入苹果、梨，用水果的香甜使辣酱变得柔和，更加符合杭州人的口味。甜甜辣辣的五花肉，散发着肉香，特别适合配烧酒。
?粉丝炒杂菜是一道传统的韩国家庭料理。在韩国，无论是街头酒摊，还是高档烤肉店，都可以见到它的身影。据说能炒好杂菜的韩国媳妇才能得到婆家的满意和认可，李东迅的炒杂菜严格按照传统配方，用粉丝、彩椒、牛肉和洋葱，最后撒一把白芝麻，增色提香。
?山韩国传统拌饭，最适合没有时间吃饭的白领吃了，拌饭酱是关键。李东迅不想使用现成的韩国拌饭酱，而是用韩国辣酱做基底，加入了苹果泥和红糖，坐火熬制，把红糖的焦香、苹果的鲜甜和辣酱的味道充分混合，成为山独家拌饭酱。
拌饭的过程最过瘾了，把饭想象成坏人然后用力搅！搅！搅！搅着搅着，米饭被石锅烘烤出薄薄的锅巴，吃起来咯吱作响，这就是拌饭在唱歌啊~
?见到烤鸡这么受欢迎，李东迅心想为什么不能把辣鸡和流行的薄饼披萨结合起来呢？于是烤辣鸡披萨就这么诞生了，薄饼比六寸略大，两个女生吃刚刚好。上面的芝士满到看不见馅料，夹起一块毫不费力拉丝拉出新高度。
吃薄饼披萨也有小窍门，拿起一块对半一卷，把馅料和芝士包起来，一口下去才过瘾。
?吃完了别急着走，大门口右边还有个新奇的玩意儿——迷你自助式卡拉OK。这可是时下韩国年轻人的新潮流，李东迅通过各种渠道，终于在山烤辣鸡的门口置办了两台，这可是省内首个迷你自助式卡拉OK。
迷你卡拉OK看起来像个电话亭，只能容纳两个人，复古风的装饰一下子就会俘获妹子的芳心，据说曾经有姑娘失恋了，在里面单曲循环唱了一天。
