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说起冬天的美食大家会想到什么？
有多少朋友和西西一样想到火锅！举手！
在屋里吃着热气翻滚的火锅。
外面天气再冷也能hold住！
我们的祖国非常广大，
各派火锅各有风格，
哪一派是你的菜呢！
下面就是吃货的选择困难症爆发时刻！
火辣辣的川渝火锅？
清淡滋补的北京铜锅涮羊肉？
新鲜爽嫩的潮汕牛肉火锅？
清香醇美的云南菌菇火锅？
同是红汤却酸鲜开胃的贵州酸汤火锅？
清香养生的广东粥底锅？
下面请吞下你的口水，
选出你最喜爱的冬日暖锅！
食物就是这么神奇！
不同的火锅反映不同的风土人情。
最正宗最本土的火锅，
食材都来自当地的土地山河，
要想吃个痛快，还是要去当地吃！
下面就挑出几个火锅流派，
跟大家一起来细细品味一番~
川渝系火锅
巴蜀以外的广大中国其他地区的朋友，可能对川渝火锅没有差异性的认识，无论四川还是重庆火锅，都很红很辣就对了！
但是具体到细节：用的是鸳鸯锅还是九宫格，汤里加的是菜籽油还是牛油，油碟里盛的小米辣还是蒜蓉，对于川渝人民来说，都是涉及到地域尊严的原则性问题。
先说四川火锅，四川人对锅并不严格，红锅和鸳鸯各有主场，但四川鸳鸯锅不是我们在江浙沪常见的“八卦鸳鸯锅”，而是红汤包围着一小方清汤，这是嗜辣如命的四川人对不吃辣的人最大的宽容了。
而重庆火锅是没有这样的宽容的。▼
重庆人的“微辣”你懂的，就像理发店里tony跟你说“修一点”一样。
九宫格的循序渐进是重庆火锅党的本命，你知道九宫格的正确吃法吗？
九宫格火锅指南：
不同的格子里翻滚着温度和浓度不同的牛油，中心格上下翻腾最适合烫，十字格中火慢开尤适合煮，四角格文火细磨极适合酣。毛肚、鸭肠、牛肝、腰片即烫即熟，“七上八下”间即可鲜嫩爽口；土豆、莲藕、贡菜、香菇这些素食最好用来煮，既能锁住食材原香，又不至于火力太旺；肥肠、脑花、鸭血、鹌鹑蛋在四角格安静待命，酣个十几分钟，软糯入味，鲜香非常。
四川是天府之国，物产丰富，清油成为锅底首选，加上各种香料；而火锅品类和食材也是最丰富的，牛肉、酥肉、海鲜、虾滑、鸭肠，各式蔬菜切片土豆，四川火锅什么都烫。
而重庆山多地少，码头文化，早期依靠牲畜贩运，动物油成为重庆火锅底料的基调。油质厚重的牛油能紧紧锁住肉味儿，这让毛肚、鸭肠、黄喉就此成为重庆火锅的黄金搭档。
不常吃火锅的朋友在调调味料的时候可能会比较迷茫，四川油碟配料繁多，葱、香菜、小米辣、蚝油、芝麻一样不落，但在重庆，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加点儿醋。
（北京人：调料？调料不就是麻酱吗？北京美食点这里被BBC实名安利！中国这座三千年古城“下水”也能吃出花儿！）
油碟常见，大家都熟悉，在川渝地区，每家火锅店还有自己的独门干碟，比例不一，标配是辣椒面、盐、味精、芝麻、花生碎。双碟合并才是正宗的川渝的火锅。
羊肉、鱼鲜等食材蘸入油碟可适当解辣，增加香味；而毛肚、黄喉、腰片、鸭肠等，滚落在干碟里，才能在最大程度保留原味的同时，丰富香辣口感。
最正宗的吃法还是要去川渝当地感受，吃着火锅，看着小面，还有各种串串、花甲、酥肉。。。品茶看戏，感受川渝热辣的慢生活。
潮汕火锅
这两年粤系火锅在全国遍地开花，大有赶超川渝火锅之势，潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、粥底火锅和打边炉等等都在各地大受欢迎。
先说潮汕牛肉火锅，口味比较清淡，牛骨加南姜熬制的汤，部分店会再配几块白萝卜或者苦瓜，或者在送几个肉丸。吃之前先来一碗香芹末调的汤，唤醒味蕾。
潮汕人对牛肉有很严苛的要求，只用新鲜期（屠宰后2-3小时内的肉），对各个部位进行细分，对涮肉的时间也是控制到秒，一大忌讳就是过熟，水温控制要相对温和，大火沸腾会影响肉的口感。
比牛肉名气更大的应该是潮汕牛肉丸了，正宗的潮汕肉丸就是要通过不断地捶打使得肌肉纤维不断延展，所以弹性非常出众。
潮汕火锅吃起来也有讲究，耐煮的先下，如白萝卜和牛筋，然后是各种肉类，接着是有味道的内脏，避免太早下汤味变了，最后才是青菜叶和腐竹，因为菜叶煮的过程叶绿素会流失到汤里，汤色会变，影响肉味。
同理，配汤的芹菜不放在汤里，而是单独放在碗里，淋上汤喝。和巴蜀人、北京人一样，潮汕人也有自己偏爱的调料——沙茶和普宁豆酱。
潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工甚至汤底都有极为严苛的要求，所有环节相辅相成，最后才成就了潮汕牛肉的独特之处。要想吃最地道的潮汕牛肉，当然要去潮汕本地啦！
图片来自携程攻略游记作者2的22次方
除了牛肉，潮汕还有很多美食，这里被称为“中国美食界的一座孤岛“，哪怕一碗白粥都满是学问，糯米猪肠、肉粿、甜粿、鸭母捻等等，你作为一名资深吃货，居然还没有去过潮汕？
云南火锅
虽然也喜欢吃辣，但相比川渝人，云南人更喜欢清香鲜美，力求保留食物的原汁原味，在清淡与麻辣之间回味。
云南复杂的地形地貌，多样的森林土壤和气候，孕育了丰富的野生食用菌资源，菌子火锅是云南特有的美味。
经过高温煮沸之后，野生菌的香气从翻滚的汤中弥漫到空气中，集合了近十种野生菌熬制而成的菌汤，汤香浓郁，不喝个四五碗根本停不下来！
丽江腊排骨火锅，是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，招待最尊贵的客人。
丽江全年的平均气温在13℃-20℃，非常适合腌制和风干排骨，由腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄、野生菌、薄荷等等炖出来的火锅，汤头醇厚，越煮越香，而且散发着浓浓的腊香味。
这样以土法腌制过的肉感可以让肉和骨质的味道完美地融合在一起，所以地道的腊排骨基本上只有在当地才可以吃到。
除此外滇系火锅里还有黑山羊火锅、滇西火瓢牛肉火锅、富源县酸汤猪脚火锅、腾冲土锅、天麻火腿鸡火锅等等，都是以云南当地的菌菇、火腿、牛羊、鸡肉、香料、药材等炖煮而成，不仅美味，还有一定药用。
在云南，就算火锅的汤里再辣，也少不了每人一碗蘸水。蘸水有干有湿，讲究颇多，通常由折耳根、辣椒、麻油、酱油、黄酒、醋等食材在碟内相互制衡，中和着每一种食材“冲”味儿的同时，也撞出了意想不到的鲜美。
秉承着“不同食材蘸不同料”的原则，鸡肉火锅的蘸水里，少不了大蒜和胡椒面提鲜；羊肉火锅的蘸料则更加丰富，除了常规蘸水外，还有糟辣椒、干辣椒、辣椒面三者待命；牛肉火锅的蘸水用牛汤化开最好……讲究！
冬天在丽江古城蓝天下吃一顿热气腾腾的滋补云南火锅，蘸着酸酸辣辣的蘸水，看着远处的雪山，好看又好吃！
