在中国，只要有猪肉，就能成就一道中华名菜：东坡肉、锅包肉、红烧肉、烤猪蹄、糖醋小排、腊肠、糖醋里脊、椒盐排条、溜肉段、蒜泥白肉....维生素B1是牛肉的5倍瘦猪肉的维生素B1含量为0.5mg/g，是瘦羊肉的3倍，瘦牛肉、鸡胸肉的5倍。经常喝酒、爱吃甜食，或者剧烈运动后吃点猪肉，可以补充维生素B1。烹饪温度越低，烹饪时间越短，维生素B1损失量就越少。在烹饪过程中加入醋等酸性物质，也可以减少维生素B1流失。ph值较低的环境下，维生素B1的稳定性更好。你的体脂率，可能比猪还高胖得像猪！——不少人都这么说。但日本帝京科学大学小动物营养研究室的大辻一也教授在一档节目上介绍，猪的体脂率在14%～18%。要知道，较为健康合理的男性体脂率在15%左右，女性在25%左右。当然也有体脂率百分之三四十的「肥」猪，但考虑到追求健康的现代人更青睐瘦肉，养殖场自然不会让猪狂长膘。从今起不如改口这样说吧——一定要瘦成一头猪！排骨一点也不瘦瘦得像排骨！——不少人也这么说。但瘦瘦的排骨，可能比大肠还肥！来看中国食物成分表中，g各部位猪肉的脂肪含量：比肥肠还肥！糖醋排骨，可别吃多啊～猪油里的不饱和脂肪酸其实不少跟大豆油等植物油相比，猪油的饱和脂肪酸含量确实较高；但其实，猪油中不饱和脂肪酸的含量也不少。不过，并不是推荐大家吃猪油。毕竟跟植物油相比，猪油的饱和脂肪酸含量较高，比如橄榄油饱和脂肪含量是14%，而猪油是39%……接近3倍了呢！开心吃猪肉这些问题都不用担心肉饼是「胶水」拼接的？网上流传很多：「大鸡排/猪肉饼/牛排都是由碎肉+粘合剂粘起来的，你还敢吃吗？」这位「粘合剂」是谷氨酰胺转氨酶，也叫TG酶、肉胶，它可以让碎肉中的蛋白质连接在一起，形成一整块肉。初中生物我们就学过，酶是一种蛋白质，所以吃下去后跟其他蛋白质一样，被消化成氨基酸，不会有什么害处。当然了，也可以吃「真」猪排、牛排，只要钱包足够厚；拼接款只是提供了一种选择，但一定要煮熟煮透。好吃的肉里加了「嫩肉胶」？传说中的嫩肉胶，其实是卡拉胶，是一种植物多糖，也是合规的添加剂，在肉里添加能使肉质变嫩。香肠午餐肉是「下脚料」做的？火腿肠、香肠、午餐肉等肉制品的国标中，原料要求参照GB.1《鲜、冻片猪肉标准》、GB/T.2《分割鲜、冻猪瘦肉标准》执行。火腿肠里可以用鸡鸭鱼肉，所以也会参照鲜、冻禽产品的国标。也就是说，你买到的鲜冻猪肉是啥标准，火腿肠、午餐肉里的原料肉就是啥标准，都要符合感官、理化、微生物等指标，并检疫检验合格。做成加工肉，不等于劣等肉、不安全。虽然的确会用一些边角、碎肉，但不影响安全。其实，吃火腿肠、午餐肉最应该