豆腐和鸡蛋是我们常吃的两种食物，它们也经常搭配着一起做，但是基本上都是用豆腐裹上蛋液用来煎，然后再进行二次烹饪，这样做出来的鸡蛋豆腐确实好吃，但是夏天吃本来就没有什么胃口，太油腻的菜更让人食欲大减了。所以今天给大家分享一个豆腐鸡蛋的新做法，清爽不油腻，而且非常下饭。老人和孩子都可以吃哦。

首先准备3个鸡蛋，把鸡蛋敲进碗里，然后用筷子快速打散，然后加一点点的盐，倒入跟蛋液一样多的温水，水温不要太高，不然容易把蛋液冲成蛋花，这里的温水就是快要变成冷水的样子，如果你实在掌握不好水温的，可以直接加冷水，继续搅散，直到没有什么蛋白的样子就可以了，把调好的蛋液放一旁备用。

然后准备一块嫩豆腐，把它切成小块，豆腐块不要切太大，不然不好吃。老豆腐虽然也可以做，但是没有嫩豆腐做出来好吃，切好的豆腐整理一下，把豆腐铺平，这样蛋液才能更好的流进豆腐的缝隙里，豆腐和鸡蛋的量才会更均匀。把刚才调好的蛋液倒进来。如果蛋液的气泡太多，建议可以过一下筛，没有筛子的可以用勺子撇去气泡，气泡太多，蒸出来的蛋羹，表面上就没有那么好看。如果不在意外表的，可以不用去气泡。

水开之后，把鸡蛋豆腐放进去，用中火蒸12分钟左右。火不能太大，不然蒸出来的鸡蛋会很老，也不能太小，不然鸡蛋不容易成型，蒸成蛋花了。反正平时大家怎么蒸鸡蛋羹就怎么蒸鸡蛋豆腐。家里有受热的保鲜膜，最好是用保鲜膜封一下再上锅，这样就不容易有水汽进去，而且鸡蛋会更加的嫩滑。保鲜膜一定要选可以受热的，大家选购的时候一定要看清楚，普通保鲜膜是不能加热的。

蒸鸡蛋豆腐的时候我们来准辅料，一点大葱、几颗大蒜、一点红椒和一点生姜，再来一点有肥有瘦的猪肉，这些辅料是做料汁用的，如果大家觉得做料汁比较麻烦，也可以不做，直接蒸好了就是，但是加上料汁，会更好吃哦，而且做料汁也是非常简单的。

红椒切成小颗粒，大葱切小圈，生姜、大蒜切成碎末。猪肉剁成肉末备用，加一勺生抽、一点黑胡椒粉、一点料酒去腥，搅拌均匀，让它腌制一下。鸡蛋豆腐大约蒸到10分钟的时候就可以开始制作料汁了。猪肉不要全用瘦肉，没有肥瘦的油香，做出来的料汁就没有那么香。

锅里烧上少许的油，把肉末倒进去炒到变色，把肥肉的油稍微煸炒出来一些。然后加入大蒜、生姜末，炒出香味之后加红辣椒和大葱，翻炒几下后加入一点豆瓣酱，炒出红油之后加入适量的水。水开之后调味，加入一点盐、一点生抽、一点蚝油提鲜，不爱吃蚝油的，可以把蚝油换成少许的白糖，然后调一点淀粉汁给汤汁勾芡。大火把汤汁收浓，料汁就做好了。

这时候的鸡蛋豆腐也蒸好了，取出来，然后把汤汁淋在鸡蛋豆腐上面。最后撒上一点葱花，不爱吃葱花的可以不加。一道营养美味的鸡蛋蒸豆腐就做好啦。口感细腻爽滑，还很下饭，天天都吃不腻啊，老人孩子都可以吃。你还知道鸡蛋豆腐的哪些好吃的做法呢？欢迎在评论区留言交流哦。

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