卷前语:
家里的土豆变绿了，还能不能吃了？突然发现姜也变绿了！？那它们到底还能不能吃啊……
您家里是否老人家比较节俭，怕浪费，削皮之后继续做菜吃？有些可有剧毒哦！好了，让我们一起来了解一下我们日常生活中常碰到的变质、有毒的食物吧。
几米那天忽然发现家里的姜变绿色了，好奇葩啊？！又急着要用，于是只好削掉很多绿皮再用，现在看来小编的做法是错误的啊！于是今天就有了下面这篇文章，它里面的小知识绝对值得您收藏、转发！
姜变绿了，还能吃么？买了点生姜，在家放了一段时间后发现姜变绿了，这样的姜是否还能食用?这是分成两种情形的，第一种情形是通风阳光照射处的姜变绿、另一种情形是表面长了一层淡淡的绿毛……
咱们先来看第一种情况：
当初买时，生姜很水灵，姜皮下面的肉是黄色的。每次做饭时需要用姜，从大块姜上切下一小块后都会将剩下的放在窗台上，最近发现这块姜除去外皮，姜肉表面有一层绿绿的颜色，在这层绿色下面才是正常的姜黄色。将这块姜放在鼻前闻，没什么异味。
“这块姜扔掉太可惜，姜变绿后能否还能食用？”
据多年从事生姜种植和买卖的师傅介绍，生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。
小妙招如何更好的保存姜：
有人在买生姜时，经常询问如何更好的储存生姜。告诉大家一个最简便实用的方法，即将生姜洗净后埋入食盐中，可使生姜较长时间不干。
再来看另一种情况：
如果生姜发霉长毛或腐烂（就像上图一样），绝对不可只将烂掉的部分切除，把剩余部分用作食用。虽然坏的部分好像并不是很大，但是它的毒素至少已经浸透到一大半了,生姜在腐烂时，生姜体内会产生很强的毒素，此毒素吃进人体，会严重影响人体健康！专家建议，存放生姜要挑选干燥通风的地方，对于水分较多的生姜可选择放入冰箱或者适度晾晒。
土豆变绿了，还能吃么？青色、发芽、腐烂的土豆含有毒素茄碱，人食后口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。土豆发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及土豆皮和土豆皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。
禁忌:“绿皮土豆”吃不得。
“发芽的马铃薯，去皮后照样可吃”，这种说法是有条件的。为预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的马铃薯；对于发芽少的马铃薯，在食用前应彻底挖去芽、芽眼，并削皮、切掉青紫变绿的部分（不仅仅是皮），再用冷水浸泡半小时。烹调时，还要先煮透弃汤，再加适量食醋，以破坏其中毒素。
（这……太有艺术感了吧……养水仙花头的盘子养土豆“仙”啊……）
马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵素。正常情况下不会对人体造成危害。但如果保存不当，其中的龙葵素会大大增加，还可能引起食物中毒。比如：发芽的马铃薯在芽眼、幼芽部分，龙葵素含量可高达0．3至0．5‰。有人为了防止马铃薯腐烂，放在太阳下曝晒，也有的在空气中暴露时间太长，皮变成青色，这样都会增加龙葵素含量。
龙葵素的毒作用主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者还可能出现休克、体温升高、抽搐、昏迷和呼吸困难等，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹死亡。
回到文章开头，几米把姜削皮再用的做法，现在看来包含两个错误！第一，如果食物一旦变质，削皮是不能完全去除变质毒化的物质的！变质就不能再要了，坚决不能削皮继续使用。第二，姜变绿没什么毒素（几米小声说：不过变绿的皮最好还是削掉吧……是削掉吧……削掉吧……掉吧……吧……），只要它不长毛霉变就可以用，但土豆就不能这样了！一旦变质要扔掉！！
总之，土豆变绿或发芽之后最好就不要再食用了，有毒的；姜因为阳光照射变绿是因为叶绿素，只要没有霉变，还是可以食用的。但如果大家对于姜的这种奇怪的变化感到无法接受，那就要学学上面关于姜的保存小妙招了。
附送小贴士：下面这些可千万不能吃！腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
长霉的茶叶
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻，重则可以引起重要器官坏死。
青西红柿
青西红柿含有毒性物质，叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。
无根豆芽
这种豆芽一般是因为在生产过程中，过多施用除草剂所致。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
发芽的土豆
发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的土豆不宜食用。
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