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夏天天气真的是太热了，所以总想吃些凉爽的东西来爽口，于是凉粉就成为了人们一日三餐常见的爽口菜。凉粉这种食物营养丰富，口感爽滑，夏天的时候做上一盘，清凉又解暑，但是如果是经常吃的话，买外面的总觉得做得不干净，不如自己在家里做的好吃。今天小编就要跟大家分享一个干净卫生，简单好吃的凉粉做法，再也不用担心在外面买的不干净了，只需要买了原料自己做就可以了。这是老妈用了30年的老做法，做凉粉当然要用老做法做出来的，好吃，又滑又嫩，不易碎。接下来小编就分享一下具体的做法。
：豌豆淀粉克水克黄瓜大蒜白糖食盐
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1.准备一个大碗，往碗里倒入豌豆淀粉克，加入3克的盐，增强一下筋性。这里我们最好选用纯度比较高的淀粉，这样既容易成型，吃起来口感也会更好。再加入克清水，一边加一边搅拌，因为淀粉很容易沉淀，所以要不停的搅拌，搅拌至完全没有颗粒呈流水状的淀粉糊。
2.往锅里加克清水，把调好的豌豆糊倒进锅里，然后开到小火上熬，这个过程里还是要不断地搅拌，因为如果搅拌不及时，淀粉沉淀以后就容易糊锅，大约熬五六分钟的时间就可以。熬完之后，水淀粉就已经变成了粘稠的淀粉浆，即使这时候也不能放松警惕，还是要继续加速搅拌。
3.等淀粉糊熬的比较透明的时候就可以关火了。取一个容器，为了容易脱模，我们把碗底还有四周刷一层油或者是用凉白开水冲洗一下，之后再倒入淀粉糊，在案板上轻微震动几下，让其表面平整，再装入装满凉水的大碗里面，让它冷却成型，也可以放到冰箱里面冷藏定型，这样时间会用的更短一点。
4.在凉粉冷却定型的同时，我们要准备一些配菜，把黄瓜切成丝，把蒜剁成蒜末备用。大约一个半到两个小时，凉粉就可以定型了，定型后的凉粉，我们把它切成长条。
5.把切成条的凉粉放进碗里，加入切好的黄瓜丝和蒜末，之后加一勺白糖，适量味极鲜，蚝油，米醋，麻油，辣椒油等进去调味。如果有喜欢吃麻汁的还可以加湿料吗？只这样一道清凉爽口的自制凉粉就做好了。
自己做家做凉粉，就是这么简单，清凉爽滑，油好吃，而且还安全卫生，简直比吃凉皮还过瘾。
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一般淀粉和水的总比例是1:5，也就是加一勺淀粉要加五勺水。我们可以先用一份的水把淀粉化开，然后把其余的四份倒进锅中熬制，用这个比例做出来的凉粉特别好吃。
