大家好鸭，我是阿木！作为一个云南人在吃辣这方面我认为云南在全国应该拥有姓名俗话说湖南人不怕辣贵州人辣不怕,四川人怕不辣在我看来云南人吃辣才是最野的云贵川地势大同小异，湿气重，恰好吃辣能除湿，还能让人胃口大增。这里的人便视辣椒为宝贝，有的地方更是达到无辣不欢的地步。云南作为一个一直是吃辣重地的省份，当然有属于自己的吃辣地图。Part1昆明丨黑红三剁
图/魔力美食
昆明的黑红三剁就是滇池边的温厚之辣，更是家家必会的家常小菜。相比云南其他地区，昆明菜用辣少了一份山野之气。图/魔力美食光是翻炒，在旁边都能闻见呛人的香辣之气。将肉、辣椒和大头菜剁碎炒煸的黑三剁就是个中翘楚。红红绿绿的辣椒碎掩映在黑褐色的大头菜和肉末里，滋味无穷，绝对的下饭神器；若把番茄、猪肉、红辣椒切碎翻炒，便得到颜色通红，口味酸香的“红三剁”。Part2大理丨酸辣鱼洱海边的白族人民吃辣讲究一个“亲”字，白语里的“亲”就是“辣”的意思。▲大理酸辣鱼/图源：网络大理名菜酸辣鱼也秉承了这份火辣，洱海里的鲫鱼肉质紧实，鱼汤里加入那碗红艳艳的剁椒后，肉与汤酸香麻辣，十分下饭，是当地人待客的常见菜。Part3文山丨丘北辣椒云南人爱吃辣，没有好辣椒，岂非空中楼阁？可真要说这云南的辣椒之乡，就绕不开文山。而文山之辣，若少了丘北辣椒，那终究是不够地道。图/网络丘北辣椒个头不大，但颜色通红，味道香辣，色、香、味兼顾。据说用纸包住丘北辣椒，过不了几天，就会被辣椒内渗出的油脂浸透。图/网络Part4德宏丨涮涮辣高山群峙的茶马古道上，除了有无数惊心动魄的故事，也有粗犷的马帮菜。对那些跋山涉水的汉子们而言，辣是最好的刺激，也是最大的慰藉。图/《孤独的美食家》滇西的德宏是著名的涮涮辣生长之地。如果说云南常见的小米椒还能为人接受，那么作为小米椒的变种，涮涮辣则让多数人望而却步。图/网络
这种辣椒看上去外型小巧，实际上蕴含着巨大的力量。它还有一个别名，叫做象鼻辣，据说大象用鼻子碰到这种野生辣椒以后，就会发足狂奔，故而得名。在国内外的辣椒排行榜上，从来都少不了涮涮辣的位子。图/网络
Part5红河丨小米辣柠檬鸡安居云南东南部，南接越南的红河，饮食中的辣既有民族风情，又含异国情调，小米辣柠檬鸡就是其中最具代表性的菜肴。图/网络小米辣、柠檬、土鸡，配上各式调料，鸡肉醇香，小米辣够劲，柠檬酸甜，三种滋味混合，散发着多彩红河的至味芬芳。Part6曲靖丨沾益辣子鸡曲靖地处云桂黔三省交界，用辣的手法自有川菜的身影，却又不完全相同，沾益辣子鸡就是一道名菜。图/网络放眼望去，全是辣椒！小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅，鸡肉还没出场，就已香气四溢。某种程度上来说，沾益辣子鸡的主角不是鸡肉，而是让人欲罢不能的辣子。图/网络Part7迪庆丨卤肝辣子卤肝辣子是迪庆的一道传统名菜，既是待客菜，也是家常饭。顾名思义，卤肝辣子的主要原料有猪肝、辣子果、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等。图/网络猪肝肠下锅爆炒，加水后与其他食材一起炖。这道菜味道麻辣鲜香，下肚后一身大汗，一扫滇西山路的疲惫和高原气候的寒冷。Part8临沧丨舂干巴舂，一种当地人听了流口水，外地人听了直挠头的烹饪方法，把食材放在石臼里去皮捣碎，野趣十足。图/网络牛干巴是云南一种独特的美食，据说过去只有贵族才能吃到。选取优质牛肉，辅以食盐、花椒等调料进行初加工，配上柠檬、香草、小米辣以及糯米饭一起舂，就是舂干巴。▲舂干巴口味酸香鲜甜，民族特色浓郁。其实，在临沧，能舂的又何止牛干巴一样？在云南，辣椒可以有千百种吃法，每一种都各有各独特的味道。这些味道都是经过云南人长期吃辣得出来的经验，他们是花式吃辣椒的发明人。▲辣椒油辣椒油是家家必备的做菜调味品，好像如果家里没有辣椒油，连做饭的心情都大打折扣。▲泡辣椒然而拥有一坛好的泡辣椒，绝对是下饭神器，酸辣可口，更是一种祖传的技艺。▲泡椒小米辣万能配菜的小米辣，不管炒啥都很美味。▲辣椒圈辣椒当作零食吃，发明这种吃法的一定是个嗜辣狂魔，不然怎么会想到这么“辣”的创意。
▲蘸水辣
蘸水在云南已经成为一种饮食习惯，不管吃什么都可以蘸，全民蘸水，你怕不怕？
▲烤辣椒去烧烤店你会纳闷为什么会有大青椒，原来这是用来烤的。▲凉拌辣椒
这应该是吃辣椒的最高境界了，把辣椒剁碎，加点醋放点盐就可以直接生吃。▲腌菜膏
用青菜或萝卜菜晒干发酵，反复熬煮成膏状，与小米辣的辣、缅甸芫荽和鱼腥草的香混在一起，酸酸辣辣，和烧猪皮最配。在吃辣这件事上，云南人发挥出了无穷的想象力，玩出了很多花样。比如，辛辣和水果的结合。▲青芒果配辣子在气候湿热的云南，餐桌上总也少不了开胃凉菜，本地出产的芒果就成为首选，当然，必须要拌辣子。▲淹菠萝把菠萝块投入水中，加盐、辣椒、香菜，就成了一道佐餐的小菜。▲腌草莓要说辣味水果里最富有冒险精神的，还看草莓！新鲜草莓洗净晾干，加上盐、胡椒、辣椒末，搅拌即食。给小清新的草莓加上一重咸辣，云南饮食的野趣可见一斑。▲腌李子腌渣子（腌野山楂）、木瓜蘸辣子、腌羊奶果、腌梅子……腌水果统统以辣入味儿的，在中国，云南绝对算是独一份儿。??????要说中国哪里的人最能吃辣恐怕是一场永无休止的争论但要说哪里人的人吃辣最野云南人当之无愧#今日话题#
“你能吃辣吗？”
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“添加阿木一起玩爽”
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