扬州人对下水界食物一直有深切的热爱，但是真正能称上"下水界扛把子"的，非肥肠莫属。那种入口柔韧弹牙，油花包裹着独特的香气，一咬满嘴冒油的幸福感，也是其他食物望尘莫及的。
通常情况下，根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
今天让我们开启扬州街头的肥肠寻味之旅吧！
高大米卖肥肠已经28年，积累了丰富的大肠卤制经验。
每天下午5点，市区新城菜场的北口附近，高大米与老伴推着一辆改造的餐车，载着满满的一桶五香肥肠，出来叫卖。
通常，第一批光顾的都是饭店负责采购的熟客，满满一桶肥肠很快就被他们承包掉一半。
高大米卤制的肥肠口感非常的软糯，但是却不烂，依然有一些恰到好处的嚼劲，吃在嘴中的五香味道也并不算太浓郁，依然能够感明显地受到吃货眼中肥肠的那股特殊香气。
从下午5点至7点的两个小时里，高大米大概要卖出30多斤肥肠。卖了多年的肥肠，高大米有个自己的规矩，就是先尝后买。对于生客，他每次都要切上一节拇指长短的肥肠，带着少许热气，送进食客的嘴里。
他说，要是顾客觉得不合胃口，扭头就可以走。
地点：新城菜场北门入口往南50米
口感：软糯，五香味不重，内壁有少许脂肪，老少皆宜
价格：65元/g
真正的吃货，对于大肠头有着执着的偏爱。
所以，来到望月路大肠哥赵小平的摊子前，几乎80%的人都会问一句：“阿有大肠头子了啊？”
赵小平的摊子名叫赵师傅大肠，仅售肥肠。
赵小平卤制的肥肠，油脂几乎都已经刮的非常干净，没有油脂的肥肠，吃在嘴中非常地Q弹。
卖了十年肥肠的赵小平有自己的规矩，就是顾客来了都是自己动手拿筷子挑选。在他看来，爱吃肥肠的人，都不是一般的吃货，对于美食肯定有自己独特的喜好。
