上个月写了一期咱们辽宁人心头的朱砂痣--锅包肉测评（测评丨沈阳最强锅包肉测评指南！），今天就来说说心中的白月光--麻辣拌。麻辣拌是抚顺的特产，由抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的。食材的原料跟麻辣烫相似，只不过是在煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等调味品拌匀后食用。
从口味上，抚顺麻辣拌由麻辣烫的重麻辣改为了酸甜为主麻辣为辅的口味基调，并被细分成了不同程度的“酸、甜、麻、辣”组合。
麻辣拌神秘配料料理台
连锁麻辣拌--辣妈妈价目及口味表
在抚顺做麻辣拌的小店非常非常多，测评前期在微博里求了一批麻辣拌提名，大部分的安利都在学校附近，抚顺二中、十中、石化大学等等。据粉丝们说学校之间关于“最好吃的麻辣拌”的battle从未停止过~在探店测评的过程中，我们发现比较有趣的一件事是，尽管是在抚顺，“麻辣拌”的“正常酸甜”的调味仍然不是统一的，每一片儿的麻辣拌店都有自己侧重的特色。
抚顺麻辣拌在东北被演绎出了很多的版本，像是距离抚顺非常近的沈阳，很多“抚顺麻辣拌”里都加了“麻酱”，但实际上一份正宗的麻辣拌是没有麻酱的！在抚顺有些店里能吃的的隐约“麻酱口”应该是有些店主把麻辣拌调味中花生碎改良成了“花生碎mix花生酱”。
正宗的麻辣拌都得是拿一个巨大的不锈钢盆儿来拌，再从调料桶里依次添加调料组合成点单的口味~
抚顺大部分麻辣拌都是定量非自选的，一份七八块钱。其中菜品的搭配大有讲究，丸子必需是抚顺红丸子（炸的素丸子）、土豆片根据店主的习惯有“薄切、厚切、薯格”的区分、豆制品除了麻辣烫里常见的豆皮豆泡还得带上“素鸡”（烟熏干豆腐卷），爱吃的可以跟老板撒撒娇多给点，忌口的也得提前说。等问完口味忌口你就可以乖巧地找好位置等老板呼唤你了。
薯格
这次工作室一行人为了找寻“最好吃的麻辣拌”特地去了一趟抚顺，通过前期整理微博粉丝的安利以及抚顺本地向导的指引，我们吃了共计9家麻辣拌！9家麻辣拌都选择的“正常口”，本次测评将以这9家热门人气麻辣拌为样本，从麻辣拌的口味、食材的荤素搭配进行分析！
测评标准
口味：酸甜麻辣酱香
荤素搭配：搭配均衡荤多素少荤少素多
01大江麻辣拌
口味：酱香醇厚
第一站我们先到的是石化大学附近的法库市场小吃一条街。一进门看到料理区有好多好多的调料桶（是九家里最多的），阿姨拌麻辣拌时旁边有几个拿小本本做笔记的学徒模样的年轻人~
这家麻辣拌的口味感觉跟平时在沈阳吃到的口差不多。酱香味十足，花生碎多，酸甜麻辣的味道都不是很突出。来之前做了功课知道抚顺麻辣拌是没有麻酱的，但酱香味实在是太足了，没忍住问了店主得知酱香味来源于调料里加了花生酱~菜品搭配方面，卷心菜有点多，绿叶菜很少。同行的抚顺妹子一直说味道不够正宗，但我跟p叔还是觉得挺好吃的~
02
老四麻辣拌
口味：酱香麻辣
第二家也在法库市场小吃街里，整条小吃街几乎走几步就有一家麻辣拌店，每家店里都应该是熟客居多，等餐时会听到食客们“老样子，酸甜少辣多醋”的点餐方式~
味道与大江有些相似，也是酱香口的，但酱味有些薄，不会像大江家那么厚重，整体吃起来会相对清爽一点点。麻味辣味很明显，酸甜感要弱一些。对比着感觉量有点少，荤素搭配还算均衡就是红丸子有些碎。
03
心食尚美食
口味：酸甜有点淡
抚顺一中的著名麻辣拌，据说所有一中学生都是吃这家麻辣拌长大的。门脸已经褪色到不能再旧了，店里的桌椅也是各式各样，完全“黑暗料理店”的模样~
这家店与头两家味道完全不同！主酸甜的口味，吃起来异常爽口！就是感觉味道会有些不够劲，调味比较淡，所幸量挺大，荤素搭配物料丰富~同行的抚顺妹子说这家以前味很“正”，这两年明显比上学的时候“水”了，还是很遗憾的~
04
仁合肉串
口味：酸甜麻辣香
整理微博留言时差点错过这家麻辣拌！后来在抚顺妹子强烈安利之下才加进了探店名单。
妹子吐槽这家店：“虽然叫仁合肉串但有名的是麻辣拌，肉串不咋地”
这家就在乐购后身的小吃街，算是除连锁店之外规模最大的了！两家相邻的小店，加上马路中间一长条的大排档都是他们家！
比较特色的是他们家煮食材也是有特殊的底料
唯一一家自选麻辣拌，煮菜时也会放自家的特殊底料，正常口是酸甜又麻辣。这家麻辣拌的辣味比较重，味道很足！拌好的麻辣拌上那层鲜亮的芝麻辣椒油是仁合麻辣拌的灵魂，吃起来又香又辣又过瘾！
抚顺妹子吃不了辣，点的酸甜多醋的口味，没有辣但是依旧很香~店里安利的辣炒鸡架鸡油味比较重，不是很能吃得惯。
05
运旺麻辣烫
口味：酱香麻甜
“在抚顺即使是卖麻辣烫的门脸，主要卖的还都是麻辣拌”
下午来的这家店，食客不多，店里就店主一个人在忙活，塑封的麻辣拌调料就摆在收银的位置~
老凤翔二中旁边的麻辣拌，土豆片很多几乎没有绿叶菜，味道有一种强烈的“炖菜感”。麻油味很重，酸甜口的甜味就显得有些突兀。说实话这家麻辣拌给我的感觉很像是加了麻油跟糖的东北乱炖，同行的几人都不是很喜欢。老二中附近的桦林也很有名但我们去的时候关门了就没吃上~
06
得意麻辣烫
口味：酸甜微麻辣
凤翔二中附近的麻辣拌，店面又破又小，一进门是几个阿姨乐呵呵地在分装麻辣拌调料，里屋堆满了纸壳箱。
正常口味的麻辣酸甜都恰到好处，味足又不像仁合那么麻辣，醋味重一些，酸酸甜甜很好吃~得意麻辣拌的物料很足，素菜不多荤菜给的丸子挺多。不是特别能吃辣又喜欢酸甜口的小伙伴应该会喜欢这家的口味~
07
正宗四川麻辣拌
口味：酸甜偏淡
开在河东二中的“正宗四川麻辣拌”。文章开始我们说过麻辣拌是“川味”的演变，但重酸甜又麻辣的口味基调还是更偏向东北的饮食风格。一路上仍然能看到很多以“正宗四川”为招牌的麻辣拌，所以这里的“正宗”就有些有趣了~
素菜很多，物料很足，土豆片是特色的薯格，花生碎撒了很多~整体口味是比较清爽的酸甜口，味道没有那么重，跟得意略有相似。
比较有趣的是河东二中附近还被安利了一家“爱情麻辣拌”，据说这家老板特别爱打麻将，我们测评的那天这家店已经变成了麻将馆~
08
仨姐弟
口味：酸甜咸
十中附近的麻辣拌，据说麻辣盆也很有名。说到抚顺的麻辣盆，味道有些类似沈阳吃的老式麻辣烫，我们到店的时候点麻辣盆的人很多。
抚顺麻辣拌整体被分为咸口跟酸甜口，仨姐弟的麻辣拌折中了两种味道，酸甜中带着咸味，但吃起来不会感到奇怪~薯格跟豆制品料很多。
09
辣妈妈
口味：酱香咸
抚顺的南站附近的连锁麻辣拌，整体装修非常整洁明亮，服务员人手也多。因为交通便利加上位置很好，店里客流量很大。比较意外的是，辣妈妈家闭店的时间很早，测了一天麻辣拌最后一站到店已经六点半了，一进门服务员就提醒我们快七点要关门了。
来之前有粉丝说，这可以说是被外地人接受度最高的麻辣拌。整体的味道很像是豆瓣酱炒出来的，酸甜麻辣都差了一点，还有点咸…吃了一天的麻辣拌这家可以说是最让我们失望的了。
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测评结果
本次测评只针对测评当天的出品
仅代表工作室测评人员的口味
抚顺的各家麻辣拌各有各的风味
“最好吃的麻辣拌”永远没有唯一的标准
根据测评人员的口味推荐如下
酱香口安利法库市场的大江
酸甜鲜香的麻辣爱好者推荐仁合
不太能吃辣又喜欢酸甜的推荐得意
抽20个小伙伴送出
任选口味的麻辣拌调料一份
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