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对于我们来说，一日三餐最重要的自然就是早餐了！毕竟在中国，不论哪座城市，早餐都至关重要，比如说广东人的早茶文化、湖北人的过早文化……而说到我的家乡湖南，也许并没有形成一种特定的早餐文化气息，但却在我的记忆里却有着非比寻常的位置。

其中，让我最为念想的还是湖南的米粉了！湖南人的米粉，品类丰富，根据地区有着长沙米粉、常德米粉、邵阳米粉、衡阳鱼粉……每一种米粉都有着一定的受众群体。比如说我家乡的邵阳米粉，外地人初次吃时可能会因它的重口味而望而生畏，但对于邵阳人来说就是一种无可替代的美食。

湖南各个城市的米粉出现了多久我并不得而知，但是邵阳米粉则是有着悠久的历史文化。邵阳是一座低调的古城，它在多年前就已出现，古称用过“宝庆府”、“昭陵郡”等名号。说到湖南的历史古城，很多人第一时间会想到游客众多的凤凰，但实际上凤凰古城始建于明朝嘉靖三十五年（年）。宝庆古城则可以追溯至新石器时代，比凤凰古城要早上千余年！

邵阳米粉更是经历这历史岁月沉淀下来，从我们走入邵阳市博物馆里，就能遇见一处拟人化的邵阳米粉铺就可以知道了。这里被命名为“刘老头米粉铺”，将古代时期的场景搬到了现场。但这儿也让我想到了童年时期，我们早餐时吃邵阳米粉，大多也是在路边吃，那时候的粉面馆有很多并没有独立门面。

至于邵阳米粉究竟出现了多少年，似乎并没有太多论证，但是以邵阳市区比较有名的几家粉面馆为例，红旗路上的回民二食堂创建于明代初年，宝隆和则是创建于清光绪末年。当然，邵阳米粉的店实在是太多了，从城北路一条街上的数十家粉面馆，再到居民楼下的粉面馆……很多都是延续了好几十年！

邵阳人为什么这么喜欢吃邵阳米粉?我想原因不外乎有这么一个，那就是它的选择实在是太丰富了！一般来说，大多数粉面馆除了米粉，还能够选面条或是馄饨，这些都是本地人最爱的早餐。但除了主食外，它搭配的臊子也是最重要的组成部分，大片牛肉、生炒牛肉、红烧排骨、酸辣牛肚、酸汤猪肠、木耳肉丝、榨菜肉丝、酸菜肉丝、酸辣魔芋……大多数臊子更是以香辣的邵阳家常菜的方式炒制出来的，因此口味上也尽显香辣。

大多数人点邵阳米粉时只会选择一种臊子，因为加臊的价格并不便宜。但的些粉面馆也会进行一些组合，比如这碗三合一粉就搭配了牛肉、牛肚和豆腐，它的口味也是比较重的，鲜红的辣油、辛辣的姜丝，让它也尤为入味。

不过在邵阳粉面馆还有一种经典的选择，那就是三鲜粉，它的臊子也是由多种食材组成，一是邵阳地区传统的以猪肉末为馅料制作和手工蛋饺子，再就是猪肚、猪肉片，以及香菇。三鲜粉和清汤排骨粉是邵阳米粉少数的清汤，因为其他的选择都体现着邵阳本地人的重口味，即“重辣、重油、重咸”。比如说我每回点三鲜粉，也会自行洒入大量的干辣椒粉，似乎回到邵阳，不吃点辣辣的就不舒服。

说到邵阳米粉，不得不提的就是回民特色的粉面馆了，如果你走在街头，一定会经过那回民一食堂、回民二食堂、回民三食堂等，或是海记回民食堂、马记回民食堂……虽然称呼是回民食堂和回民餐厅，但本质上还是邵阳米粉馆哟！回民食堂的最大特色，就是臊子只选用牛身上的部位，如大片牛肉、牛排骨、牛肚、牛筋等等，汤水也是由牛油制作而成。

可以说，邵阳米粉一分为二，不论是汉族风味的传统的邵阳粉面馆，还是回民粉面馆，都是邵阳人从小吃到大的味道。因为邵阳本地就有着大量的回民，据说最早可以追溯至公元年，即元世祖十三年。但真正被记载到史书上则是在元末明初，根据清道光年间的《宝庆府志》里的氏族表，邵阳回族最大的五个姓氏即为马、张、苏、海、蔡，这也就是为什么我们经常能在街头遇见马记、苏记、海记为前缀的粉面馆的原因了。

特别提示：

你知道怎么吃邵阳粉面吗?邵阳白醋、山胡椒油是特色！

在邵阳米粉里加些山胡椒油、在邵阳面条里加些白醋，似乎已成为见证你是不是本地人的一种吃法。在这里说下邵阳特制的山胡椒油，它其实是一种纯天然的调味品，它以稀有的野果山苍子为原料，山苍子有着多个别名，其中之一就是山胡椒。

山苍子经提取精华后成为了山胡椒油，对于菜品烹饪方面有着显著的帮助，特别是肉食，比如说邵阳本地的喝螺、小龙虾、卤菜等也能品尝出它和味道。

邵阳米粉是属于我们的记忆，从童年到现在，即使我经常在外地，但它总归是触及我心底的那个味道！邵阳米粉是我们和早餐回忆，但如今因为经典已成为了许多人一日四餐（早餐、午餐、晚餐、宵夜）的选择，毕竟24小时营业的邵阳粉面馆也有不少。

图/文：天使美食探店

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