设备：

ACA面包机AB-SN

精确到1g电子秤

烘培用刮刀

面包刀

ACA面包机AB-SN硅胶刮刀用途：搅拌，清洁安琪高耐糖酵母面包刀用途：切面包原料：高筋粉盐/糖/无盐黄油安琪耐高糖金装酵母

水

原材料知识科普：

做面包要用高筋粉，买不到高筋粉富强粉也凑合。

面包蓬松而有弹性的来源是面粉中的蛋白质，它为面包的蜂窝状组织提供支撑；高筋粉和富强粉相对其他面粉蛋白质的含量较高

标准粉是用来做包子饺子馒头烙饼的，低筋粉是做蛋糕的，饺子粉雪花粉什么的没做过，不知道

糖和盐都是有作用的，不能省，比例要适当

盐可以使面粉中蛋白质变得更致密而有弹性，让成品面团有更好的延展性

主妇在做面条时会在面粉里加鸡蛋和盐，奥妙就是增加了面粉的蛋白质含量及密度，做出来的面条更筋筋道

盐可以抑制微生物（酵母）的活性，抑制发酵，

酵母的作用是把面粉中的糖，通过微生物活动转化成乙醇，进而再转化成二氧化碳和水，这就是发酵之后面团中气泡的来源

糖的作用是为了增加微生物的活性，增加二氧化碳的产生量

因为要在面粉中额外添加糖，所以做面包尽量用耐高糖酵母，一般酵母会有发酵过度的风险

配方：

高筋粉g；盐4g；干酵母3g；绵白糖15g；无盐黄油20g；水ml；

（来源：《我爱面包机》日本主妇之友社著，北京科学技术出版社出版）

步骤：

1，将黄油在室温下软化

2，除黄油和酵母之外的原料放入面包桶，如果觉得水量不好控制，水可以少量多次根据面团的湿度添加

3，用刮刀搅拌混合物，使面粉呈雪花片状，可根据湿度调整水量

4，面包桶放入面包机，低速和面5分钟，观察面团湿度决定是否加水

5，高速和面30分钟

6，放入软化的黄油

7，一个完整的普通面包程序（重量g，烧色浅）

8，当面包机加辅料的蜂鸣声响起后，加入酵母，及根据自己口味和爱好加果仁果干等（也可不加，如果加的是葡萄干，一定要事先泡水，否则加到面团里后，葡萄干吸水，烤出成品其周围会有空洞）

9，继续完成其他的烘焙流程

10，烘培结束后立即取出面包，放置温度合适时，放入有盖容器或者食品袋封口保存

11，一小时后，用切片，继续封口保存，3天内吃完

我是一只不卖萌的面包

我是一只不卖萌的面包关于用面包机做面包这件事儿

上面说到面包蓬松有弹性的关键是面团中蛋白质含量及蛋白质的状态，使面团能够产生很好的延展性，才可以支撑起成品面包蓬松的蜂窝状结构。

盐可以起到增加面团延展性的效果，另外两个增加延展性的手段就是揉面和静置（俗称饧面），对面团的反复挤压可以增加延展性。这就是为什么要增加一个30分钟揉面程序，如果有时间可以试一下把面团放入冰箱冷藏一晚，长时间静置及低温发酵。网上有很多人热衷于手工揉面，然后晒手套膜。

1，面团湿度：面团最好能够包裹住面包机的搅拌棒，揉面的时候面团能被甩起来。手工揉面做面包要有摔打面团的程序，机器揉面做不到这一点，但是可以让面团不断的被甩在桶壁上，达到和摔打一样的效果；

2，烤好的面包不要完全放凉，还有一定热度的时候就趁热封口保存，这样可以软化烤硬的表皮，利于切片成型。

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