第一次尝到葡式蛋挞是在肯德基。圆乎乎的身子，黄澄澄的挞心，微微透着光泽的表面浮着的焦糖斑点，奶香四溢。端着托盘走回位置的路上，被甜甜的香气勾得心痒痒。终于坐稳了，赶紧拿起一只啃上一口，牙齿最先嗑到软乎乎的内心，紧接着是又酥又脆的外壳，大口咀嚼的时候，滑嫩与酥香两种截然不同的触感在我的舌尖上形成一股小型旋风。绝，太绝了！不过，当时的我万万没想到，好吃的葡式蛋挞虽然源自葡萄牙，但却是由英国人带来中国的。安德鲁是一位来自英国的精神小伙，他原本是一位专业的药剂师，机缘巧合之下迁居澳门工作。定居后，他开始琢磨着开创自己的事业，并把目光聚焦到了食品行业。几年过后，安德鲁和女友玛嘉烈共同成立了健康食品公司。不久后，安德鲁与玛德烈共同步入婚姻的殿堂。机缘巧合，他们来到葡挞的故乡——葡萄牙的首都里斯本，度蜜月。那里，满大街都是烘焙店，家家都有葡挞出售，大街小巷被香甜的奶味环绕着。安德鲁最喜欢那儿的咖啡厅——独具特色的葡式蛋挞配上醇香浓厚的意式浓缩咖啡，一坐就是一整天。尤其是蛋挞，香滑酥嫩，安德鲁一口气打包了五十只带回家。蜜月结束后，他一直对这份高热量的幸福感念念不忘。唉，为啥澳门就不能拥有这份快乐呢？诶！既然澳门没有，那我就开上一家！说干就干！安德鲁赶紧跑去银行贷了款。现在钱有了，就差蛋挞配方了。理工科出身的他开始反复进行实验，反复琢磨。在研究的过程中他发现原版葡挞的一个问题——由于葡萄牙人口味偏甜，所以蛋挞常常被放入过量的糖和肉桂粉，这可不太合澳门地区的口味。最后，在一位厨师友人的点拨下，他决定在原配方上减少糖的用量，同时，结合英式蛋饼的做法，采用英式奶黄作为挞心。历时四个多月，安氏蛋挞终于横空出世了！然而一开始，安德鲁的葡式蛋挞并不被看好。葡萄牙友人尝过后大惊：啊啊啊啊啊！这不是咱老家的蛋挞呀！中国友人看到后也大惊：啊啊啊啊啊！这玩意儿咋都烧焦了！橱窗里热烘烘的蛋挞一个也卖不出去。安德鲁愁地想把无辜的蛋挞全给扔了。还好他有位机智的夫人。玛嘉烈想了个主意：卖不出去，咱就送！让客人免费吃。免费的东西，不吃白不吃，过路的客人吃了第一个，诶，面上黑漆漆的玩意儿还真不是糊了，尝起来怪新奇的。再吃第二个，嗯，香香甜甜，酥酥软软，好像还有点好吃？再来一个！就在客人准备吃第三个免费蛋挞时，玛德烈笑眯眯地说：不好意思，现在开始要收费了噢。和中国传统的中式蛋挞比起来，葡挞的配方被下了重手：糖加量，鸡蛋只留下蛋黄，除了牛奶还要加上淡奶油、炼乳、香草精，混合而成的挞液又浓又稠，成品更甜更香。葡式蛋挞凭此很快就打入了澳门人的生活。不过，葡式蛋挞风靡亚洲又是十年后的故事了。十年后，安德鲁和玛嘉烈的婚姻走到了尽头。离婚后，玛嘉烈带着配方另起门户，开了一间属于自己的蛋挞店。当时，许多人慕名前来求合作，其中就有我们的老朋友——肯德基。玛嘉烈极有个性，如果对方不懂得欣赏她的蛋挞，她就坚决不卖。肯德基高管在一次考验中顺利通过，他在若干蛋挞中准确尝出了唯一的“正品”，拿到了秘密配方。也是从那时起，葡挞的风从澳门刮向了整个亚洲。也就是说，我们现在在KFC吃到的已经是比较正宗的葡式蛋挞了。那么，最最最正宗的原版葡挞，在哪里可以品到呢？那就得去到葡萄牙了。如果你走在里斯本市贝伦区的街道上，看到一家店铺，挂着蓝白相间的招牌，被浓郁的奶香味包裹着，店里店外都是人，不用猜，那一定是葡挞的“祖师爷门店”——PastéisdeBelém。漫漫两百年，四季更迭，城市发展，里斯本街道两边的蓝楹花开了又落，唯一不变的是贝伦蛋挞的配方和络绎不绝的食客。其实，挞家族成员众多，接下来将给大家介绍其他国家比较有人气的挞，客官们可以根据自己的口味选择性食用。清淡区先说说我们最熟悉的广式蛋挞。广式蛋挞的外壳不似葡挞的千层皮。广挞多用牛油、猪油起酥，酥得掉渣，吃的时候总是要用另一只手托着，担心碎屑掉到衣服上。挞心是“挞家族”中最为清淡的：牛奶、糖、整颗鸡蛋，齐活儿。偶尔会添点炼乳提提香，但是绝不多加。所以出炉的广挞颜色都比较淡，吃起来外酥里嫩，口感顺滑像鸡蛋羹，符合咱国人清淡的口味。高甜预警曼彻斯特挞（ManchesterTart）是英国的传统甜品。别看她个头大，其实很有少女心。待酥脆的挞壳出炉，人们会先在底部抹上一层酸酸甜甜的覆盆子果酱，然后再灌入浓郁的卡仕达酱。等浆液全部就位后，还会往挞顶撒上香喷喷的椰子粉。因为卡仕达酱不需要再进行烘烤，冷冻过后即可食用，所以曼挞尝起来虽然甜却特别爽口。这位名为贝克韦尔挞（BakewellTart）的选手，和楼上的曼彻斯特挞相似，脸大，还有夹心果酱。不同的是贝克韦尔挞心中添加了较多的面粉，且需要烘烤。出炉的贝克韦尔挞质地紧实，更似蛋糕。吃起来比较干，建议搭配饮品食用噢。高甜王炸在此！如果你嗜甜如命，一定要试试加拿大的一种常见甜点——黄油挞（ButterTart）。挞如其名，黄油挞里里外外都混着黄油。挞心除了黄油，还加入了黑糖、枫糖浆，是位真材实料的高甜选手。枫叶国居民喜欢添加坚果，让它的口感更富有层次。猎奇咸味挞如果你在一份蛋挞的食谱中看到了胡椒粉、培根、西红柿、某某蔬菜、某某海鲜，不必惊慌，也不要怀疑自己的眼睛。你没有看错！这是来自法国的挞，名为Quiche。Quiche是一种咸味挞，也是个大个头，长得更像是拥有挞造型的披萨，大家在烘焙过程中可以自由发挥，想吃啥就往馅儿里加。足量的奶油和鸡蛋充分融合后再嵌入丰富的荤菜、素菜，盲猜口感应该和超浓郁的鸡蛋羹差不多。蛋挞这个名称，其实也只是一个符号，它给每一种用鸡蛋、面粉、奶制品混合而成的糕点贴上一个统一的标签。而在不同的国度上，不同的民族又根据各地的风土人情将这枚“标签”进行二次书写，为拥有相同姓名的“挞”创造了独具一格的生命力。天气渐渐转暖，春日午后暖洋洋的，不如来上一份蛋挞，搭配浓厚香醇的意式浓缩咖啡，一起享受悠闲的下午茶时光吧！文

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