蒸鸡蛋羹，加水是关键，搅拌很重要，水温才是灵魂，这样做才滑嫩。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

中国膳食指南提倡，每天吃一个鸡蛋。鸡蛋的营养丰富，富含蛋白质、维生素和人体所需的矿物质，尤其含有DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体十分有利。鸡蛋的价格低廉，从婴儿到老人都适合吃鸡蛋，每天吃煮鸡蛋难免吃腻，偶尔换一换蒸鸡蛋羹，加上少许调味料，滑嫩Q弹，味道鲜美，无论是小孩和大人都喜欢吃。

不过家里蒸鸡蛋羹的时候，会发现蒸好的鸡蛋羹有蜂窝眼，吃起来还特别老，口感不好。有的朋友直接用生水，那肯定是有蜂窝的；有的朋友用热水，鸡蛋的营养遭到破坏，口感肯定也不好；还有的朋友蒸出来的鸡蛋羹里面都是水，鸡蛋不成羹……

我之前蒸鸡蛋羹就是这种情况，有蜂窝鸡蛋羹老，口感粗糙。后来我老舅到我家做客，他是一个大酒店的厨师长，看到我蒸蛋羹的水平很差，指点了我几句话，我照着做，果然鸡蛋羹平整如镜面，口感十分滑嫩，蒸出的鸡蛋羹家人抢着吃。厨师长告诉我，加水是关键，搅拌很重要，水温才是灵魂，这样做才滑嫩，下面一起看看要点吧。

一、加水是关键

水是决定鸡蛋羹质量的关键，这里请记住加水一定要加。

熟水包括烧开的水和矿泉水，一定不是自来水管里的没经处理的生水，加生水一定会出蜂窝眼。生水烧开后，空气排出，不仅出现蜂窝，还会影响口感，营养成分也有损失。

的多少，决定鸡蛋羹的老嫩程度，一般鸡蛋液和水的比例是1:1到1:1.5之间，超过1:2就可能不成形了。

二、搅拌很重要

在美食名著《随园食单》中说过，蒸鸡蛋羹“鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。”打一千下！可以见得充分搅拌的重要性。

搅拌蛋液可以使空气均匀的混入蛋液中，有的朋友用4根筷子搅打，有的朋友用搅蛋器，方法都不错。但是记住这里是搅拌蛋液哦，不是蛋液加水之后的搅拌。

搅拌蛋液的时候，要是同时放油、盐，会使蛋液的胶质受到破坏，搅拌的时候空气进不去，蒸出的鸡蛋羹口感粗糙。搅拌的时候，除了充分搅拌，千万不要加食盐、油之类的调料。

加入温水后的蛋液，轻轻搅拌均匀即好。

三、水温是灵魂

上面说了，蒸鸡蛋羹要放熟水，那最好是烧开过的水。水温是很讲究的，水温过高会把蛋液烫熟，水温过低鸡蛋羹要延长蒸制时间，蛋羹容易蒸老。

最佳的水温是35-45℃，用手指试一下，感觉不烫手为好，跟给婴儿冲奶的水温是一样的。

四、加保鲜膜或者盖盘子

搅打好蛋液后，用勺子将蛋液上的沫子撇去，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔排气，这样可以隔绝水蒸气落在蛋液上，蒸好的蛋液光滑平整如镜面。

不愿意用保鲜膜的，可以用一个盘子倒扣在鸡蛋羹上，效果是一样的。

上述两招都不用，还可以用一支筷子垫在蒸锅盖下面，让蒸汽随时排出，这样蒸效果也很好。

五、蒸多长时间

因为鸡蛋蛋白质丰富，受热到85℃的时候蛋白质会慢慢凝固成形。蒸的时间过长，鸡蛋液被变硬，蛋白质会受损失，鲜味降低。

蒸蛋羹要用中火蒸，上汽之后放入蛋液，蒸8-10分钟最佳。

六、后放调料

鸡蛋羹蒸好之后，用小刀划几道，加入少许生抽、几滴香油，鸡蛋羹滑嫩可口，十分鲜美。

下面操作一道菠菜蒸蛋羹，菠菜的营养丰富，适合孩子食用，大家看看做法。

菠菜蒸蛋羹

原料：鸡蛋4个，菠菜1小把，生抽适量，香油适量

1.嫩菠菜择洗干净，剪去根部，先将根部的沙土洗净，再洗整根菠菜。锅内烧水，水开下入菠菜焯烫一下，以便去除草酸。出锅之后凉水投凉，攥干水分后上案板切成丁备用。

2.取一个稍微深点的盘子，打入4个鸡蛋，用4根筷子充分搅打2分钟。

3.按照鸡蛋液与水的比例1:1加入温开水，简单搅打使水和蛋液均匀，加入菠菜丁搅拌均匀。

4.用小勺撇去蛋液上的浮沫，蒙上耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔排气，放一旁静置。

5.蒸锅烧水，水开后放入鸡蛋羹，中小火蒸8-10分钟即可出锅。

6.出锅后加点生抽、香油食用，味道更好。

——琦哥说——

蒸鸡蛋羹有几个容易犯错的地方。

1.忌加生水、开水，要加40℃左右的温开水。

2.蛋液要提前充分搅拌，加水之后忌强力搅拌，轻微搅拌即可。

3.忌蛋液里加调料，会使蛋羹口感不好，营养受损。

4.忌蒸制时间过长，应用中小火，蒸10分钟左右，时间太长蛋白质会变硬。

蒸鸡蛋羹，加水是关键，搅拌很重要，水温才是灵魂，这样做才滑嫩。大家好，我是