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样
冰
淇
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冰淇淋的
起源与发展
《罗马假日》里有这样的一幅画面，赫本饰演的安妮公主来到民间，漫步在罗马的广场上，靠在石阶上吃甜筒冰淇淋。本来优雅庄重的安妮公主，被一支小小的冰淇淋点缀得天真可爱，转身又遇到心爱的人。小小的一支冰淇淋，渲染出这样的温情、甜蜜的画面，将故事情节推向高潮。
沉浸在冰淇淋美味中的公主还不知道爱情已悄然来临
冰淇淋，常给我们在夏日里带来清爽和享受，也象征着甜蜜与快乐，那么这支充满魔力的小小冰淇淋，到底是从何而来，又衍生出怎样的惊喜呢？
什么是冰淇淋？
冰淇淋是一种冷冻的奶制品，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、植物油脂、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
冰淇淋是从何而来的？
冰淇淋最早是中国人发明的。相传，数百年前，中国人就知道将冬天结成冰的河水，切割成块，储存于地窖，待夏天取出，同捣碎的水果搅拌后食用。元代开始生产冰激凌，直到13世纪马可·波罗离开中国时，将冰激凌的制作方法带回意大利，后又传到法国和英国。
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中国起源说
商周：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”(《诗经·豳风·七月》)
冷饮在古时被称为“冰食”。冷食的传统源远流长，至今已有三千多年的历史。《诗经·豳风·七月》中记载，“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”
这是当时的奴隶们唱的一首农事诗，二之日、三之日指的是旧时的十二月和正月。意思是说：十二月，将冰凿得通通的响。正月里，把它藏进冰窖。
凌阴凿冰
清朝三九寒天的冰窖采冰人和送冰者
“凌阴”就是藏冰室，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”，“凌人”即管理冰库的人。西周时期，“凌人”更上升为朝廷中的一个职位，专门负责冷饮的制作。
《周礼·天宫·凌人》记有：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”这里的“三其凌”，即以预用冰数的3倍封藏。西周时期，冰库建造在地表下层，并用砖石、陶片之类砌封，或用火将四壁烧硬，故能具有较好的保效果。
最早用来储存冰食的“冰箱”——曾侯乙铜鉴缶
鉴和缶的盖子
鉴壁上的龙形耳，共8个
鉴的兽形足
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春秋：“挫横冻饮，酹清凉些”(《楚辞·招魂》)
到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。
《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。
冰镇糯米酒是诸侯宴会上最受欢迎的冰饮
三国：“华酌既陈，有琼浆些”(《楚辞·招魂》)
三国时期藏冰之俗更盛。屈原《楚辞·招魂》有“华酌既陈，有琼浆些”，后面又提到一种“柘浆和瑶浆”。柘浆，是甘蔗榨成的液汁；瑶浆，泛指用各种鲜果榨汁加工后的糊状冷食。这琼浆柘汁，可以说是现代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始产品。
如今的奶酪和杏仁露
唐代：“盛夏蒯地人卖冰于市”(《唐摭言》）
唐代更开始公开出售冰制品，据《唐摭言》载，盛夏蒯地人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。晚唐时，商人为了招徕生意，更在冰中加糖，吸引顾客。
唐代的《酉阳杂俎》中记载了如何制作冷饮的方式，流质的“酪饮”与“糖酪”，前者为饮料，后者为水果的佐料而并非主料，另有低温凝固如小山状之奶油类食品“酥山”等。
在唐章怀太子墓“仕女图”和唐代壁画“野宴图”中，都出现了“酥山”，而章怀太子墓“仕女图”中的6位人物，有两位都捧着“酥山”。
??运送酥山的仕女（章怀太子墓《仕女图》）
酥山相当于我们今天吃的冰淇淋。根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。
而所谓“酥”，与我们今天的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，是从北方游牧民族传入中原的。在当时，“酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。
酪樱桃
唐人品尝樱桃，有一种非常流行的方式，就是以奶酪浇到鲜摘樱桃果上，同时配浇蔗浆，也就是上面所说的酥山，又被称为“酪樱桃”。
宋代：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”（《咏冰酪》杨万里）
冷饮在宋代发展得很快，而且种类繁多，出现了冷饮专卖店。杨万里《荔枝歌》写道：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售，当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等（“雪泡”就是饮料里加了冰雪水）。
宋人还极爱喝茶解暑，他们喝茶很讲究，要"点茶"（点茶是唐、宋代的一种煮茶方法。宋代点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水），还要"斗茶"（斗茶，即比赛茶的优劣。）南宋的《斗浆图》中就描绘了中国宋代平民街头斗茶的情景。《清明上河图中》也细致描绘了冷饮摊的场景。
《斗浆图》南宋·佚名
《斗浆图》南宋·佚名
斗浆即斗茶之意，图上描绘的是中国宋代平民街头斗茶的情景。画中的6个斗茶者，有的人提着茶瓶倒茶，旁边的壮年男子和一位老人在细细品茶，身边两位老人手提茶瓶、茶盏似乎在交流着什么，最边上的老者正在夹炭理火，形象栩栩如生。画家通过6位斗茶者不同的姿态和形式各异的茶具，定格在点茶、观茶、品茶的一瞬间，生动反映了中国宋代独具特色的茶文化和斗茶风气之盛。
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《清明上河图》中的饮食店
汴青伞下高挂“香饮子”字样的招牌
另一处冷饮摊，青伞下挂有“饮子”字样的招牌
清明上河图中的高档饭店
汴河边的一间茶坊
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在南宋时，中国已掌握用硝石放入冰水作为致冷剂，以奶为原料，边搅拌边冷凝制作“冰酪”的方法。宋人杨万里就对“冰酪”情有独钟，有诗词“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”
“冰酪”做法近于老北京的雪花酪，即将冰块刨碎，上浇牛奶，并在冰窖中保存一段时间后再食用，与现代冰淇淋工艺颇为相似。
牛奶冰酪
元代：“洮水冬日结小冰，圆洁如珠，盛夏以蜜水调之加珍珠粉。”
（《继夷坚志》）
元代以后，冷饮有了新的突破，在冰中加入蜜糖和珍珠粉。元好问《继夷坚志》中就有：洮水冬日结小冰，圆洁如珠，盛夏以蜜水调之加珍珠粉。
元代起冰酪添加了更多不同的食材
明清：“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰。”（《都门竹枝词》）
明清时，不少美味冷饮名品相继出现，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。当时北方的卖冰者们，常以铜盏相碰作响来招徕顾客，为此，清代诗人王涣洋曾作诗赞道:“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰。”由此可见，当时的冷饮已经比较普遍。
▲向左滑动查看细节（《卖酸梅汤》马海方）
将好乌梅用开水沏泡加上白糖、桂花，放在一只大瓷坛里，再把瓷坛放在冰桶中。夏日里，清凉可口的街头酸梅汤上摊卖了。小贩一手持两个小冰盏互相击撞，发出清脆悦耳的铮铮声。干果铺里这时节也卖酸梅汤，还有冰粉、杏仁儿豆腐等冷饮。
酸梅汤
酸梅汤主要由乌梅、山楂、甘草等熬制而成
冰粉
杏仁豆腐
民国：“6月15日,夜同方仁,广平出街饮冰酪。”(《鲁迅日记》）
在《鲁迅日记》中，年的夏天似乎特别酷热难耐，鲁迅多次将出门吃冰消暑之事记入日记。如“6月15日，夜同方仁，广平出街饮冰酪”，“6月26日，途经北冰洋冰店饮刨冰而归”等。说明在这两年冷饮冰食开始变得更加常见。
民国时期乡间公路边卖冰棍的摊位
民国时期的街边冷饮摊
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民国时代的冰酪，仍是一种刨冰。就拿曾在北平流行过的“雪花酪”来说，有的地方就径直称为“刨冰”。
其做法是用带手摇钻的刨床，把冰块卡在圆盘上的卡头上，圆盘上有口子，口子上有长片的刨刀，用手一摇，冰被削成碎花，如同雪花一样，散落在下面的盘子里或小碗里，再在上面浇一些各色的调味汁。调味汁品种繁多，有各类水果汁、糖浆、乳浆，当然，也可能代之各类廉价的色素、香精、糖精勾调的浆汁，口味和种类也变得愈加丰富起来。
民国时期街边的冷饮摊，小桌上摆满各种浆汁
早期的冰棒没有包装纸，盛放在盒内，有点类似冰淇淋。后来海宁洋行开始生产和出售带有包装纸的冰棒，深受市场欢迎，其他公司纷纷效仿。
年海宁洋行从美国引进冷饮生产设备，并建起一座四层楼高的钢筋水泥结构冷饮生产车间，开始生产各种口味的棒冰、冰淇淋等冷饮产品，全中国第一批冷饮就是在这里生产的。
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▲各式各样的冰棒包装和海报
▲民国时期不同饮料的海报
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西方发展史
公元前四世纪
早在公元前4世纪，亚历山大大帝远征埃及时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，增强士兵士气，给士兵消暑解渴。西方也有记载，巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热，这是冰淇淋配置的先河。
马可?波罗的《东方见闻录》记载他在元大都最爱吃的冻奶，将配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。
15世纪
西方真正使用奶油制作冰淇淋始于15世纪，距今不足年。冰淇淋在意大利称为“牛奶花”，在英国被称为“冻奶油”，这说明在当时冰淇淋的主要成分离不开牛奶。
1年
1年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚，婚宴中制作出冰淇淋，由此冰激凌由意大利传入法国。
电影《绝代艳后》中皇室正在享用冰淇淋
年
年前后，巴黎最早开业的咖啡店“CaféProcope”,意大利人Cotelli制造出在橘子或柠檬中加入香味的果汁后，冻制成冰果进行销售。但这时产品冰晶较大，较之冰淇淋更接近于冰冻果汁。
树莓和草莓口味的冰果
普罗可布咖啡厅
普罗可布咖啡馆由意大利西西里人FrancescoProcopiodeiColtelli开设于年，是巴黎营业至今最古老的餐馆，得名于东罗马历史学家普罗科匹厄斯。它在-年按18世纪风格重新装修，采用了红墙，安放了水晶吊灯、18世纪人物的椭圆肖像，制服拥有法国大革命时期的特色。
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咖啡厅内部细节
年
年，法国路易国王的御用厨师开始制作被称为“奶油冰”的早期形态冰淇淋。
年
年，南希·约翰逊发明了手摇曲柄冰淇淋机，使冰淇淋的制作工艺更加简单。
南希·约翰逊女士（NancyJohnson）与手摇冰淇淋机
年
年，美国人扎尔布·费斯赛尔在美国巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。
美国早期冰淇淋工厂内部环境
年
年，在美国圣路易斯世界博览会期间，又有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼折成锥形，里面放入冰淇淋，供参加博览会的人品尝。这就是后来蛋筒冰淇淋的雏形。
至今
随着工业技术的不断进步，以及人们需求的变化，冰淇淋又不断演变出更多的种类与形态，售卖方式和场所也越来越不同。
最早出现的“好心情”冰淇淋货车
小巧便利的冰淇淋自行车
外观更有设计感、功能更丰富的冰淇淋售卖车
配料越来越丰富的冰淇淋
在这些色彩缤纷、配料丰富、造型奇特的冰淇淋中又有着怎样的奥秘呢？下一期将带您走入冰淇淋里的植物世界……
