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▲红烧肉

肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

10月28日深夜，孙莉在社交平台上晒出两张黄磊为她做的美食图片，顿时就引起粉丝们的注意，并直言被这波秀恩爱，塞了满嘴狗粮！

▲孙莉晒美食

在图片中，炒青菜和豆腐汤这两道菜虽然看起来都很简单，但是却是充满了家的味道，且看起来也有很食欲，由此可见黄磊的厨艺还是杠杠的！

▲黄磊在《向往的生活》中制定陈赫菜单

黄磊的厨艺除了能在秀恩爱中看出来之外，在节目《向往的生活》中也能看出一二，特别是黄磊指定给陈赫做的那碗红烧肉，看起就很好吃！

红烧肉，是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。

▲红烧肉

一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中。

红烧肉名扬全国，最大功臣是毛泽东

北宋文豪苏东坡曾写过一篇《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

▲猪肉颂少水、微火、慢炖，这是红烧肉做法的奥义，很多人也藉此膜拜苏东坡为红烧肉鼻祖。于是最高级讲究的红烧肉做法，被世人冠以“东坡肉”，并称为杭州西湖边“楼外楼”的招牌菜。▲苏东坡

因此一说到红烧肉，很多人第一想到的历史名人就是苏东坡，却不知道红烧肉和苏东坡其实是没多大关系。

真正的“东坡肉”其实说白了就是白水煮肉，这在一本明清时期的《东坡全集》中，所记载由古法烹制的东坡肉，就能证明。

▲《东坡全集》

红烧肉的食材并不金贵，烹饪技法也不高超，难度也就是家常菜的水平，真正让红烧肉名扬全国，最大的功臣莫过于毛泽东。即使在今天，全国各地的湘菜馆，必有一道“毛氏红烧肉”。

不过，正宗的毛氏红烧肉是绝对不可以放酱油的，原因是毛泽东小时候看到过酱油缸里漂着一层浮动的蛆，感到非常恶心，从此再也不吃酱油了。

▲毛主席中国哪里的红烧肉最上档次？

如今，中国的红烧肉分为了几大门派：北方的汤汤水水，与其说是红烧肉，不如说是炖肉；湖北、湖南的红烧肉里加入了辣椒；杭州以“东坡肉”闻名天下；而苏州、上海遵循的还是袁枚时代的经典套路，成为高端大气上档次的代表。

▲红烧肉红烧肉之间也会爆发“战争”，因为很多地方的人都认为自己家的红烧肉才是最正宗的。

比如《舌尖上的中国》第二季，曾经拍过一个河南母亲给她在上海学琴的女儿烧了一碗“上海红烧肉”，就开启了网友的吐槽模式，在网络上还引发了不小的争论。那这些红烧肉之间到底有什么不同呢？

▲五花肋条肉

先来说相同的，选料上一定都会选用成年猪的五花肋条肉，这部分含有较多脂肪，三层肌肉间夹杂着两层脂肪，一共五层。

之所以选择五花肉，脂肪对于食物的味道至关重要。一方面是因为很多物质存在于脂肪中；另一方面，许多香味物质本来就是油脂分解转化的产物。

不过在烹饪技法上，各地就有比较大的差异了。

▲各地红烧肉做法为何人人都爱红烧肉？

一盘色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲，有人甚至一遇到红烧肉就停不下筷子。红烧肉的魔力为什么会这么大？

从历史上来看，人类真正开始吃饱饭，也没有多久。在以前，能够迅速补充体力的糖和能量高的脂肪都是最优质的食物。于是，对于高糖和高脂肪的追求，在不同的人群中都流传下来了，甚至已经成为先天的基因。

▲烹饪红烧肉

另一方面，油脂所产生的细腻口感，也不是其他物质所能比拟的，尤其是肥肉中的饱和脂肪，是红烧肉香气与口感的重要来源。

同时，肉中含有的蛋白质，蛋白质中的氨基酸与糖加热发生美拉德反应，可以产生诱人的香气。分子美食学的创始人蒂斯发现是脂肪中的磷脂容易发生氧化，产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了一席之地。所以，红烧肉要比红烧里脊更香。

▲红烧肉

不过，红烧肉再怎么做得肥而不腻，脂肪还是少不了。尤其是肥肉中的脂肪大量是饱和脂肪，会促进“坏胆固醇”的增加，从而影响心血管健康。

现代营养学的膳食指南推荐，尽量减少饱和脂肪的摄入量，成人每天不要超过20克。当然，这也不是说红烧肉就不能吃了，毕竟，食物的一大功能是享受，在美味和健康之间，并不需要完全偏向健康。

▲红烧肉小贴士⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，会摄入了过多热量，致人肥胖，应少食之。⒉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；⒊对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。⒋猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

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