白癜风专科医院 http://www.jk100f.com/
在广东，如果你看到一家餐馆进门处，摆着几大罐陈皮，基本可以放心去吃。这意味着它极可能是家老店，老板有实力有财力，重视菜品的用料。陈皮，可以说是粤菜之魂。它浓郁悠长的甘香、苦中回甜的滋味，放在任何菜里都有点石成金之效。煲汤、焖鸭、卤鹅、烧肉、做糕点、煮糖水……正如《舌尖》所说，“在南中国，陈皮甚至能决定一家餐馆的兴衰。”陈皮，更是广东人心目中的必备小药箱，在我妈眼里，它简直“包治百病”。我爸爸抽烟喉咙痛，我熬夜肝稿子上火，还有冬天季节性咳嗽的时候，她永远会说，“煲点陈皮水喝喽！”其实并非玄学，《本草纲目》有提到，“其治百病，总是取其理气燥湿之功。”很多著名的中药方子，像消食导滞的保和丸、益气健脾的六君子汤，里头都有陈皮。陈皮菜谱这就奉上——陈皮红豆沙和老火靓汤一样，广东人喝糖水，不仅贪恋一份清甜，也看重养生功效。春祛湿、夏清热、秋润燥、冬温补，糖水宇宙有自己的四季更迭。一碗陈皮红豆沙，是糖水中的经典款，也是糖水铺冬季销量冠军。红豆利水消肿，陈皮理气健脾、燥湿化痰，两者还都是性质平和的食材。煮成糖水喝，温补滋润，关键味道好，老少皆宜。底子绵绸细柔，红豆松化沙软，无需咀嚼就能吞入腹中，胃里都踏实、暖乎起来。陈皮能解甜腻，也氤氲出阵阵木质柑橘香，一碗下肚，唇齿留香。在家做陈皮红豆沙很简单，食材就4样，陈皮、红豆、水和糖。只是把陈皮红豆沙完全熬化，需要点耐心和技巧。讲究的老字号还保留着传统，红豆提前泡水，煮开花后再用锥子细细碾压。我的方子更简易些，加水冷冻，碾压的步骤用搅拌机替代，更适合家庭操作。在此基础上，还可以加入其他食材，像百合、莲子、板栗等等都可。也可借鉴江南豆沙小圆子的思路，放汤圆、芋圆进去。想更有口感，不妨烤个年糕或是糍粑叠加上去，颜值高，还更有饱腹感咧！这小甜水唯一的难度，是陈皮的选择。如果一不小心买到泡水陈皮，那这一碗就是又甜又苦，想yue幸好我自己定制陈皮，从源头上把控品质，这一碗稍微奢侈了点，用的10年新会陈皮。《中医手册》记载：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕······”。拿起来非常轻质、干身，手指都沾染了香气，品质已经进入稳定状态。久煮也不会软烂，说明是真干仓无泡水，才能保证陈皮纤维完整、紧缩。清幽香气渗入糖水，闻着香，嚼起来也香，勾得人一口接一口停不下来。-陈皮板栗红豆沙-[食材]红豆g陈皮3瓣黄冰糖40g板栗80g鲜莲子60g1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.提前一晚，红豆挑去杂质洗净浸泡2小时，加水冷冻4小时以上2.第二天，锅里加入冷冻的红豆、8倍清水，大煮煮沸转小火炖30分钟3.陈皮提前泡软，切丝4.煮至红豆开花，取1/3放入绞肉机打成沙如果不喜欢太起沙，清爽口感可忽略此步5.红豆沙放回锅里，加入洗净板栗、鲜莲子、陈皮、冰糖继续炖30分钟瓷勺轻轻搅动，独属陈皮的香气萦萦溢出，木质香沉稳、柑橘香清丽。和豆香一起飘到半空，不只是厨房，连人也被这份甜蜜包裹住。冬日的红豆沙温热缠绵，黏黏稠稠挂在勺子上。用上颚刮落到舌尖，质地沙柔绵密，再用舌头碾压，接着吞下。砸吧砸吧嘴，会回味出一阵陈皮馨香，嗯，手已经在舀下一勺了。年糕鼓胀，烤得外脆内糯，蘸上清甜湿润的红豆沙，吃口很扎实。当成早餐来吃，很饱腹，当下午茶，又有养生作用，决定胜过一切奶茶~