做辣椒油，千万别直接泼淋热油，多加一步，辣椒油香辣红亮特解馋。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

说起辣椒油，那可是调料中的一绝，深受我国人民的喜爱。尤其是四川、湖南等地的朋友，几乎顿顿离不开油泼辣子，除了做川菜之外，连平常凉拌菜、吃面条都会放两勺辣椒油。辣椒油好像能让普通的菜肴升华一样，想象一下普通的拍黄瓜、凉拌猪耳朵、蒸茄子、白切鸡……，如果要是不淋点辣椒油，这菜还能不能吃呢？

好的辣椒油，仿佛有种神奇的魔力，菜味立刻就提上来了。让菜品香辣醇香，越吃越过瘾。这时候一勺好的辣椒油是多么重要啊，可是平常大家做的辣椒油，往菜里加了好几勺，拌出来的也没什么味道，没有香辣过瘾的味道，颜色也非常清淡。最后自己安慰自己，是买的辣椒不行，导致颜色味道差很远。

但实际上不是辣椒的事情，是你做辣椒油的手法不行，辣椒油别看家家都会做，但真不是直接往辣椒是泼淋热油那么简单，多加一步，辣椒油香辣红亮特解馋。我家一年只做2次辣椒油，每次能用半年，炒菜拌菜、蘸饺子，一次半勺就够味道了。

我这方法是跟一名川菜大厨师请教的，颜色红亮、辣味足、味道香辣柔和，下面分享给大家，喜欢吃辣椒油的朋友可以做试试，保证特香特辣又解馋哦。

辣椒面克、八角3个、白芷2块、芝麻、红栀（可不用）、洋葱半个、大葱半根、生姜一小块、香菜2根

米醋

第一步：辣椒面有普通辣与特辣两种，可以选择一样一半，爱吃辣的选特辣的。白芝麻少许，用炒锅小火炒香炒熟，八角3个、白芷2小块、红栀1个准备好。红栀是一种天然上色的香料，可以使辣椒油颜色更红亮好看，没有可以不放。

第二步：洋葱切粗条、大葱切段、生姜切片、香菜洗净沥水备用。辣椒面放入盆中，加入少许米醋搅拌均匀。这一步是重点，后面解释。

第三步：锅内烧油，油与辣椒面的比例大约为5:1，这样的比例辣椒油味道最浓郁的。凉油下入八角、白芷、红栀，小火熬制到八角周边冒小泡了，下入姜片、大葱段小火炸至1分钟，下洋葱条炸至金黄色，接着下香菜炸干水分。

第四步：捞出油内的香料以及葱姜洋葱等，转大火加热，油温到7成关火。（7成热的标志是油开始冒烟）

第五步：将油分三次浇在辣椒面上，边浇边搅动，以便充分的激发辣椒面的香味。然后撒上白芝麻拌匀，温度降下来之后装密封瓶，放置24小时就可以食用了。

辣椒油烹调小贴士：

1.先用米醋浸入辣椒面中，使辣椒油味道更好，浇油的时候不容易焦糊，这可是绝招哦。

2.浇油分3次浇入，搅拌均匀，味道才能充分激发出来。

3.油与辣椒面的比例为5:1。

4.做好的辣椒油放在密封瓶里，冰箱冷藏，最少放置半年也不坏哦。

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