对于五香酱驴肉这道菜相信大家应该都比较熟悉，不仅在平时食用方便，而且味道上也是毫不逊色其他肉类，但是现在随着天气越来越热，这类驴肉的储存也成了大家都比较关心的问题。所以今天小编就这个问题跟大家简单介绍一下相关的知识点吧！

1.自然风干：可以通过自然通风的方法将肉烘干，这样进行一段时间的自然干燥，使得驴肉本身的水分减少，也会利于驴肉的保存。

2.干燥法：这种方法也被人称之为脱水法，也是为了减少肉里的水分，这样就可以阻止肉类内部的微生物繁殖。

3.添加溶质法：这种方法说白了就是在驴肉中加入食盐或者砂糖等溶质，这样也可以降低驴肉里的水分活性，可以很好的阻止住微生物的生长。

4.脱水干燥法：这种方法也是跟以上几种方法大同小异，主要是我们在加工驴肉干时常用到的一种方法，采用烘烤的方法尽量的将肉里的水分进行去除，保证里面的水分降到20％以下，这样就算驴肉比较多，也不怕坏了。

那天气越来越热，都喜欢在这种天气喝点小酒，那这道五香酱驴肉就可以成为下酒小菜，怎么做好吃呢？

驴肉

花椒、肉豆蔻、红曲、山楂、桂皮、冰糖、白芷、草果、姜、酱油、料酒、八角、盐、大葱

1.我们需要先处理驴肉，将其清洗干净，用清水浸泡约5小时；

2.接下来我们可以把驴肉下锅焯熟，再放入凉水中过一遍凉；

3.另起锅烧油，加些冰糖炒个糖色，加清水、酱油、精盐、料酒烧开，撇去浮沫，然后再往锅里加进红曲米煮红的水及山楂片。

4.我们再将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入袋内扎好口，放入锅中；再加入葱姜片，煮约3分钟；

5.然后就可以把驴肉放进去了，用旺火烧开，撇去浮沫，用中火炖上3个半小时，至酥烂为止；

6.取出晾凉，改刀切片就可以吃了！

切记我们在处理驴肉时要保证是泡在5个小时以上，尽量是泡出血水才好；

另外，炒糖色时，一定要加些水，不然糖色是黑的！