原创雨前羽街风味星球

上次全国人民（华北地区的）这么关心狗不理，好像还是因为春晚那段郭冬临的快板儿，当时点主要在于到底是不是18个褶儿。

我上周六刚去了，跟你们讲，不是。

年春晚小品

真的，我出于莫大的好奇心，周末回天津去了趟狗不理。由此判断我可能不是一个真天津人（摊手），就连服务员都会问您是不是第一次来？

显然确实没什么天津人会来狗不理吃饭，除非请外地客人和归国华侨，而且还要偷偷摸摸鬼鬼祟祟，深怕被认识的人看见。

*三个料理人

如果一不小心看见熟人，还要眼睛一低一脸商务笑容的说“这不是有朋友从外地来么”，生怕对方以为是自己想吃。

可见不吃狗不理是天津本地的政治正确，就像不往煎饼果子里加香菜一样。

天津的狗不理不少，但能吃的没几家。网传很多店关门儿了，我就此也问了下天津狗不理的服务员，她的回复是“您倒是看个正经新闻呐”。

*界面新闻

据老师傅讲，水上门口的那家狗不理是有自主“和馅儿权”的，听着像是特区。

我身边不乏去过的，尤其是上岁数的老人，提起这家店评价都一样“跟我小时候吃的一个味儿”。

*三个料理人

我妈也是这么说“确实是传统狗不理的味道”，只是她小时候1毛钱仨，现在18块1个。

我去的就是水上门口的那家店。

免费送的江米条挺好吃，甚至比我在东京那家百年老江米条店买的要好吃很多。

*作者供图

我和我妈两个人，点了两屉（鲜肉和三鲜），又单加了两个酱肉（一个小笼屉，每屉只有一只），一盘糟溜鱼片，一份罗汉肚。

*作者供图

作为热菜的糟溜鱼片竟然是第一个上桌。浆厚，火大，颜色重，我拍照请教了一个我熟悉的老师傅，做传统天津菜的，点评是“瞎做”。

*作者供图

罗汉肚作为凉菜却最后上桌，味道是不错，甚至不输一些北京的老店。

*作者供图

说说肉包，一屉8个，大小不一，当然也别数是不是18个褶，谁数谁上当。味道确实和小时候一样，只是皮厚了，馅薄了，汁水也没记忆中那么多了。

讲真我是理解的，传统狗不理就是要油大，不只是肥油还有香油。大多数香料里的风味物质都是脂溶性的，越油越香就是这么个道理。

*商业MBA

因此在它刚出现的那个物资匮乏的年代受欢迎是必然的。

相传狗不理起源于天津侯家后地区，它位于南运河南路附近，就是现今的大胡同批发市场附近。

*讲故事的翁老头

明清时的侯家后属于水陆要冲，因运河而繁盛。

那时候这里熙熙攘攘，人来人往，其中不乏大量穷苦人士。比如无力成婚的脚力，就是这里主要的男性单身群体。

那时的天津港口

*讲故事的翁老头

那时的天津，无论何时都能遇见走街串巷的买卖人。如果大家听过郭德纲早期的相声，应该对天津这种走街串巷的买卖人印象深刻。

老郭的相声中，说到有人卖肉包，入夜后走街串巷，会口中喊“肉~~~~（拉很长音）包”。

*讲故事的翁老头

这生动的描写，一来说出了当时确实有这样走街串巷的肉包商贩，二来证明了老郭确实有生活的体验，没臆造，不歪曲。

重油重盐的肉包非常顺应当时侯家后地区的市场需求，劳累了一天谁不想吃口好的抚慰一下自己。

*三个料理人

一口下去顺嘴流油，幸福感噌噌噌的就窜起来了。

但百年过后的今天，大家饮食都在向低卡养生的方向行进，如果继续曾经的配方，那被诟病几乎不可避。

如果就包论包，狗不理（至少水上门口这家店）是够得上天津本地头部的，口味不弱于老X胜、张X本地其他知名品牌。

*搜狐

然而他家不止味道传统，服务也有一部分是。

年长的服务员完美的保留了改革开放前老国营餐厅的服务特点，我就不多说了，大家估计脑补也能明白。

年轻的服务员也很有意思，与老服务员相反，特别热情。一个年轻的男服务生看我拿手机拍照，竟然还送了我一个狗不理钥匙链。

*每日人物

我们吃饭的全程，年轻的服务员也很努力的试图进行更进一步的服务，结账的时候还主动跟我们讲可以买点评上的团购券，能打折。

看我妈操作慢，他还主动把手机拿过去一通操作，当然付账之后不忘用我妈妈的手机在点评上自己的店打了个5星好评。

打开这家狗不理的点评，几乎都是五星

*大众点评

话说回来，狗不理好吃么？

我觉得这事儿得分两种角度来看。一个是天津人的记忆，一个是现代人的口感。

我也点了酱肉包，确实腻，不仅是酱肉包腻，鲜肉也腻，但天津传统口味就是这样。

*作者供图

现在很多天津本地市面上卖的肉包，大多也是这种风格。

只是狗不理扩张的更快，被更多的非本地人接触到了。现代人的口味早已远离了这么油腻的风格，大家吃不习惯是很正常的。

天津人不喜欢狗不理，归根到底不是味道，而是价格。

大众点评

天津本地肉包市场很长时间单价都难有突破，狗不理却经过几次改制之后价格却是越来越高，高到本地人很难找到消费场景——除了请外地朋友和归国华侨。

*商业MBA

而且边吃还要边说，这里不行，改天请你吃我家楼下的那家，正宗地道。但其实心里想的是“便宜”。

或许你会问，这么贵为什么还能屹立多年不倒？

*搜狐

且不提挂着狗不理名字的假店和快餐连锁，就说他们自家集团下的正经酒店，也不是每家水平都一样。

我之所以选择水上店，也是因为这家店和其他店有区别，品质要高一些。

所以一直以来，作为商务宴请和接待外宾，在价格并不是主要考量对象的前提下，狗不理的一些店是可以拿得出手的。

水上门这家店

*大众点评

这也是为什么你看到天津近几年快餐连锁狗不理少了，狗不理酒楼多了，而且是真的有客人。

从餐厅出来以后，我跟我妈边走边聊。我问她感觉怎么样，她感慨味道确实没变，但这价格可真是贵的离谱，俩人就了。

然后她想了想，说咱以后还是回家包饺子吧……

作者：雨前羽街

排版：风味君

头图：作者供图

图片部分来源网络

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