今日就给众人引见几款甚具地点特点的客家菜。

客家人爱好茹素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食显著的特点便是凸起主料、味厚浓香、在意摄生、原汁原味，它能够大意地归纳为善制野味、谨慎火候、淳厚香浓、节约切实、在意摄生，能给众人带来不同样的味觉领会哦！

主料：五花肉(克)

调料：白醋(3大勺)、大蒜(2半（剁碎）)、红椒(2个（切碎）)、盐(1.5大勺)、五香粉(1大勺)、白胡椒粉(1大勺)、大料(2瓣)

制做环节：

1、备齐质料。

2、热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。

3、倒入五香粉和白胡椒粉。

4、将整个质料拌匀。

5、五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。

6、将炒好的腌料倒在五花肉上。

7、将腌料平均的抹在五花肉上。

8、将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。

9、三破晓，将腌好的五花肉掏出，一半切成片。

10、码入盘中，关上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。

11、余下的另一半用锡纸包好。放入烤箱，费用烤35分钟，掏出切片。（这两种做法可遵循限度爱好，取舍一种）将整个蘸料调匀，蘸食便可。

把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、红椒2个（切碎）搀和平均，即为蘸料。

小诀窍：

腌好的猪肉较量咸，于是烹调以前将表面有余的食盐洗掉，然则不要浸泡，免得落空咸猪肉的韵味。

腌肉时，盐份适中，避让落空肉的原味。

主料：苦瓜(克)、肉馅(克)

调料：鸡蛋(一个)、淀粉(适当)、面粉(适当)、胡椒粉(适当)、料酒(适当)、鸡精(适当)、油(适当)、酱油(适当)、麻油(适当)、姜(适当)、葱(适当)、盐(适当)

制做环节：

1、将肉馅插足葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方位搅打至起胶。

2、将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。

3、将肉馅酿入苦瓜。

4、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一同放入盘中调成糊。

5、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。

6、煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。

7、一面煎定型后再翻面煎。

8、加小半碗水入锅。

9、关上锅盖焖至收汁便可。

小诀窍：

1、将酿好的苦瓜挂糊能够避让煎的时辰肉馅脱出。

2、挂的面糊已有调味，在焖的时辰就无需放盐了。

主料：鸡肉(半边)、糯米(适当)、粘米(适当)

调料：香菇(适当)、干鱿鱼(适当)、午饭肉(适当)、葱(适当)、盐(适当)、酱油(适当)、生粉(适当)、胡椒粉(适当)、鸡精(适当)

制做环节：

1、筹办好整个材料。（鸡肉剁成块、香菇切片、干鱿鱼切粒、午饭肉切小块、葱切葱花）鸡肉放入盐、酱油、生粉、鸡精，少放水拌匀。

2、炒锅烧热，放一些食用油，放入鸡肉。3、鸡肉炒到略黄放入鱿鱼干炸香（炸的时辰要严慎一点，会溅出来）

4、放入葱白。

5、再放入香菇炒一下。

6、放入午饭肉煎一下，放一些酱油和胡椒粉。

7、高压锅内胆里放提早泡好的糯米和粘米。

8、整个炒好的料子放出来焖二极端钟。

9、锅热放入葱花炒香。

10、插足压好的糯米饭炒香便可。

小诀窍：

1、糯米和粘米的比例1：1。水比通常烧饭略少一点。

2、炒的时辰放蒜苗更香，家里没有只好用葱啦。

材料：小芋仔两到三斤，姜、葱、牛肉末小量，盐，胡椒粉，鸡精，酱油，油

制做环节：

1、芋仔去明净(个别众人买的都是曾经弄的干明净净的吧，本身处置手会很痒的，我就痒了十多分钟)，日晒，水平能不好刻画了，假如是太阳较量大的状况下三四个小时就够了，芋仔表面都变色了，且蔫了，产生了外观一层皮。（我在是从下昼三点晒得，在阳台阳光不强，于是又吹了一晚的夜风）

2、洗明净晒好的芋仔，略微撒点盐，隔水蒸透。

3、放油(材料都不吸油，不要太多)下姜丝和牛肉末

4、炒到牛肉末都变色了，放酱油和芋仔，加盐和葱

5、往往翻动，直到芋仔表面有些焦，加胡椒粉和鸡精就能够起锅了。

主料：艾叶(适当)、糯米粉(适当)

调料：芝麻(小量)、花生(小量)、红豆(小量)、白糖(适当)

制做环节：

1、把芝麻、红豆、花生别离炒熟

2、尔后一同用研磨机研磨成粉

3、艾叶过一遍沸水后用刀剁碎，尔后放入锅里加一点点水和小量糯米粉炒成糊

4、铲到洪量糯米粉上，揉成面团

5、揉好的面团，不粘手

6、分红小剂子，压成一个小圆形

7、把研磨好的馅料包入此中，不漏便可。

8、一块包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子

9、水开后入锅蒸15-20分钟

10、刚出炉的艾粄，香喷喷哦!!趁热吃。

材料：干蚝、猪颈肉、马蹄、干虾仁、猪网油（这个个别提早一天预约能力买到）、干葱、生姜、白菜或许生菜叶子两瓣。（注：干蚝、干虾仁提早用温水泡软)

制做环节：

1、猪肉、马蹄、干葱剁碎搀和，插足适当盐、花椒粉、胡椒粉、鱼露、鸡粉、蚝油搀和搅拌平均，用手带上一次性手套像揉面粉同样揉五分钟，如许肉吃的口感好。

2、热油锅，放入干葱、姜略炒，插足泡好的干蚝炒片时，人后插足蚝油、生抽和小量清水炒平均，上碟备用。

3、猪网油洗净晾干水分，在砧板上铺开

4、先取一小撮肉末放在猪网油上，用手弄成椭圆形并微微压平

5、取一干蚝放在肉末上，再取适当肉末放在干蚝上，把周全干蚝遮住，捏成椭圆形

6、用猪网油把周全肉团裹住，确定要全部裹住，否则在煮的时辰会裂开

7、用刀把猪网油顺着肉团的边沿割断并做好收边（边沿要留出2厘米）

8、包裹做事实行后，用一个洗净的瓦煲，煲底铺上一层揭破菜叶子避让粘锅底，把酿好的蚝豉一个个整洁的放在菜叶子上

9、插足一小碗水开大火烧开后转小火焖煮一个小时

10、蚝油加少于水搅拌平均，在焖煮一个小时辰把蚝油平均浇在蚝豉上，在焖十五分钟就能够了

主料：芋泥（g）、太白粉（50g）、菠菜汁（20ml）、紫薯泥（g）、太白粉（50g）、水（30g）

辅料：肉碎、香菇碎、胡萝卜碎、洋葱碎、香菜碎、蒜碎、盐、老抽、油。

制做环节：

1、香芋去皮切片，紫薯同样，入锅蒸熟或微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。

2、熟芋头取g，趁热压成泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。

3、熟紫薯取g，趁热压成泥，加太白粉50g，水30g揉成团。

4、绿团揪一小块，约10g左右，滚圆，稍按扁，用茶壶盖相仿的小纽在中心按压做成算盘子，沸水入锅，煮至飘起捞出。

5、紫算盘子同样煮熟，别离浸泡凉水。（做好的算盘子要一块都煮好，浸泡凉水中放冰箱，可放2—3天）

6、锅里热油，加洋葱、胡萝卜、肉丁、香菇丁翻炒，倒入生抽。插足沥水的算盘子，翻炒2—3分钟至有些浓厚，插足蒜碎和香菜碎，翻炒平均便可。

主料：带皮土猪五花肉（克）、干葱头茸（0克）

调料：土酿米酒（克）、老抽（30克）、色拉油（克，约耗克），克己酱料（克）

制做环节：

1、五花肉洗净，切成宽3厘米的长条（共10条），吸干水分后表面抹老抽，入烧至8成热的色拉油中，小从速炸至定形，掏出控油。

2、锅内留底油，烧至5成热时，放入干葱头茸爆香，倒入克己酱料，小火炒出香味，放入五花肉条，倒入土酿米酒，大火烧开，用微小的火缓缓焖制25分钟。

3、离火掏出五花肉条，别离切成厚1厘米的片，分装入10个盘子中，再淋入残剩的焖汁便可。

主料：土鸡蛋（3个）、猪肉馅（克）、白萝卜丝（克）、芹菜段（5克）

调料：盐（6克）、鸡粉（3克）、蚝油、白胡椒粉(各2克)、高汤（克）、花生油（80克）、淀粉（30克）

制做环节：

1、鸡蛋搅打平均，插足盐3克调味；锅内放入花生油20克，烧至5成热时，将1/6蛋液倒入，煎成光彩浅黄的“饺子皮”，掏出控油。

遵循这类办法，将蛋皮都煎好，尔后别离包入猪肉馅，用淀粉粘口。

2、锅内放入花生油60克，烧至四五成热时，放入包好的蛋角，小火煎至蛋饺两面光彩金黄，掏出控油。

3、取砂煲烧热，放入白萝卜丝和高汤，大火烧开，下入残剩的调料和蛋角，关上盖子，改小火焖至萝卜的香味分发出来，撒入芹菜段，离火上桌即成。

主料：净阉鸡（1只，重约2克）、黄瓜条（克）

调料：搀和盐（细盐、盐焗鸡粉遵循5:1的比例搀和）3公斤，葱段、姜片各30克

制做环节：

1、阉鸡洗净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片大火烧开，改小火煮至肉质刚才老练（约耗20分钟），离火捞出阉鸡，果然放凉。

2、将阉鸡放入一个大的容器内，用搀和盐将鸡埋起来或涂抹搀和盐后腌制1夜。

3、第二天上班后，将鸡掏出，用水冲刷表面的盐份，再将鸡挂起来，用电风扇吹3小时。

4、吃的时辰将鸡一分为四，别离切成手指般粗细的条，装入用黄瓜条垫底的盘中，用微波炉高火加热1分钟便可装盘上桌。

主料：长的带皮老南瓜克，土猪五花肉片克

调料：花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，盐6克

制做环节：

1、南瓜洗净，带皮切成巨细平均的12块，待用。

2、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入土猪五花肉、拍蒜，中火煸炒出香味，再放入豆豉炒香，下入南瓜，小火炒至南瓜皮有点焦时，放入清水没过南瓜，大火烧开，改小火焖至南瓜软烂，用盐调味，出锅装入容器内便可。

主料：净老鹅（2公斤）、芹菜粒（克）、蒜头丁、姜丁（各克）

调料：色拉油（60克）、土家自酿的米酒（克）、豆酱（克）、花生油（克）

制做环节：

1、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入鹅，小火煎至光彩金黄。

2、锅内放入色拉油，烧至5成热时，放入豆酱和辅料，中火炒出香味，下入老鹅，翻炒平均，烹米酒，倒入清水没过鹅肉，大火烧开，改小火焖制40分钟，离火。

3、掏出鹅肉，切成手指般粗细的条，分装入四个容器内，淋入一些焖鹅的酱汁，入微波炉内大火加热2分钟，掏出上菜。

主料：五花肉(克)、梅菜干(克)、生抽(4勺)、老抽(4勺)、白糖(3勺)、盐（适当）

制做环节：

1、筹办好材料。梅菜、五花肉。

2、锅中加水将五花肉煮至能用筷子叉入就能够。

3、将煮过的肉切成匀匀的肉片，别离插足生抽、老抽、盐腌制半小时。

4、锅中插足小量油加热，将泡过水的梅菜挤干插足锅中炒制。

5、插足白糖、盐和腌肉的酱油一同煮开（现在能够试试咸味和甜味）

6、将肉片排放在大号碗中，再将炒过的梅菜铺在肉的上头。

7、高压锅灌水，将梅菜扣肉放入盖紧烧开，大火隔水压20分钟便可出锅。

8、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一个碗中便可食用。

质料：三黄鸡（半只）

调料：盐、鸡精、客家黄酒适当

制做环节：

1、鸡斩块，用清水冲明净血水，晾干有余水分。姜切片，姜能够多放些，姜和黄酒搭配特别好。葱头割断。筹办黄酒一碗。

2、锅下油烧热放入姜片和葱段炒香

3、倒入鸡块，大火炒，炒干水分鸡块断生，炒出香味（这边或许需求炒2-3分钟）

4、倒入黄酒，以浸没鸡块为准。大火烧开加盖转成效闷

5、小火闷15-20分钟后，黄酒入味鸡中，颜色曾经变得金黄，特别标致，这期间不必加酱油哦。

将葱末切段放入，大火收汁，起锅即大功胜利了。

主料：北豆腐(1块)、肉馅(50克)、干香菇(4朵)

调料：葱(2根)、蒜(2瓣)、盐(适当)、油(适当)、胡椒粉(适当)、料酒(适当)、生抽(适当)、蚝油(适当)、水淀粉(适当)、红椒丁(适当)

制做环节：

1、干香菇温水泡发；

2、豆腐用淡盐水浸泡片时儿；

3、香菇洗净剁成末插足肉馅中，再加适当盐、生抽、胡椒粉拌匀；

4、北豆腐切方块，用挖球器挖去中心的豆腐;

5、填入肉馅，略微压下避让肉馅分离，平豆腐便可;

7、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8、再翻面煎至底部微黄；

9、转入沙锅中；

10、另起锅爆香葱蒜末，加适当水，加1汤勺蚝油一些烧开；

11、倒入沙锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

12、淋入水淀粉适当和香油，洒上葱末和红椒丁便可~

主料：猪足、猪手、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝各50克，猪尾、猪排骨各75克，五花腩肉克，干葱头茸50克，葱花3克

调料：花生油40克，生抽50克，鸡粉20克，焙香的胡椒粒10克，土酿米酒克。

制做环节：

1、将9种质料别离处置明净；猪耳切生长6厘米、宽1厘米的条；猪舌、猪肝、五花肉别离切成厚0.5厘米片；猪肠切生长4厘米的段；猪手、猪足、猪排骨、猪尾别离切成小块，待用。

2、锅内放入花生油，烧至5成热

3、倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除猪肝、猪肠除外的质料

4、赓续用小火煸炒至质料变色，将质料推至锅一边，放入干葱头茸炒香

5、接着再放入猪肝和猪肠，倒入生抽、鸡粉、胡椒粒和米酒，炒出香味后倒入清水没过质料，大火烧开，改小火焖15--20分钟，离火装入能够加热的容器内，撒入葱花便可。