张家口美食有不少

怀安三宝少不了

熟知张家口美食的吃货们

肯定对“怀安三宝”不陌生

熏肉、豆腐皮、一窝丝

这三样都是张家口美食界的杰出代表

是不可多得的人间美味

今天要给大家推介的美食就是

“怀安三宝”之一的怀安特色烙饼

——“一窝丝”

“一窝丝”起源于怀安县渡口堡乡马市口村

民国之前，马市口的骡马交易繁荣

南北客商纷至沓来

大小的车马店有几十家

餐馆、茶馆也异常红火

生意人走南闯北，对于“吃”颇有讲究

马市口的厨师们见多识广

饭菜也不断翻新

“一窝丝”的烙饼就在这里诞生了

说到“一窝丝”的来历

还有一个故事与“一窝丝”一起传播

据说，在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的，人称陈大师傅，会做一种特殊的烙饼，用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。

“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究

在选料、水温、和面、切面、拉面

及时间火候上都很有讲究

首先是食材选料

“一窝丝”饼要用好白面

因为需要把面拉很细

只有劲道的白面才能胜任

越细越长越好吃

油要选择张家口坝上的胡麻油

味道更香醇

其次是做工

做工就是先把白面揉好

然后把醒好的面团放在板子上揉匀

将面团揉成胳膊粗细的面卷

揪成苹果大小的面记子

用擀面棒子擀成薄厚均匀的饼子

然后在饼子上面刷上麻油

切成细条拉长，然后卷成团擀成饼

最后一道工序就是在大锅里烙了

先在锅底刷点麻油

然后把饼子放入锅中炕着

这时候就要求把握好火候

刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙

色、香、味俱佳

吃起来香喷可口，口齿留香

流传至今

都是当地人饭桌上必不可少的美味之一

来源

河北旅游综合整理