Hello！小烤鸭们好啊！今天东东要给大家推荐一个美食——牛肉面！！相信大家都吃过牛肉面，那么大家知道牛肉面也分很多种么？
牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。那么今天东东要说的就是兰州牛肉面啦！！相信很多人都吃过兰州牛肉面！那么你吃的牛肉面真的正宗么？让我们来看看正宗的兰州牛肉面到底是什么样的吧！
牛肉面是兰州的传统名食，制作原料主要有牛肉、面条等，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，一清是牛肉汤色清气香，二白是萝卜片纯净洁白，三绿是红辣油鲜香诱人，四红是香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿，五黄则是面筋味足，满口留香。色香味美，誉满全国。
在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗。牛肉面里只会出现面、白萝卜、葱、香菜、牛肉、辣椒，在面里加虾米、鸡丁的通常都不正宗。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人。后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。
兰州牛肉面的面条，全程纯手工。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。所谓“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了极致。至于碗里绵绵不绝的一根面条最长能有多长，据说能达米。真可谓碗大乾坤、面长亘古。
兰州牛肉面一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人，不是真的懂兰州牛肉面。牛肉面的过硬功夫之一当然是“拉”，但兰州人就不说“拉”这个词。一是因为再明白不过，二是这就是兰州人的性格——最好的东西藏在心里。兰州人嘴讷，心里灵巧。兰州自古是边塞重镇、丝绸关隘。南来北往、东来西去，人流如织。兰州城宽容，接纳得下天下种种人。处在农牧交接地带，兰州牛肉面把草原文明和农耕文明完美结合。一碗牛肉面里，盛着大时空。兰州古称“金城”，固若金汤的城池里有着这碗风情万种的面。这就是兰州城和兰州人的性格。
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