临沂白癜风医院 http://www.xxzywj.com/人们常说“出门的饺子，回家的面”，但对于广西人来说，不管出门还是回家，一碗家乡的粉就足够慰藉离乡的心。全中国大概没有那个地方像广西人这样爱吃粉了，当地的姑娘、小伙甚至以“粉妹”、“粉仔”自居，据说仅南宁这一个城市，每年就要消费6亿多碗米粉，足足可绕地球三圈多。而广西的其他城市如桂林、柳州等城市对米粉的消费能力也不遑多让。那么广西到底有多少种粉，你都知道吗？桂林米粉广西有上百种米粉，福建人吃的莆田细米粉，广东人吃的濑粉，粤东北和闽西人吃的粿条，湖南的圆粉，云南的米线，在广西全部都能找到更为丰富的替代品。我用干，湿来划分。最常见的，圆粉，切粉，这种是桂林米粉，南宁本地叉烧干捞粉，牛腩粉常用的米粉。广东的濑粉大概可以用玉林人做的牛巴粉来代替，特点是一整片扁圆的米粉皮，吃的时候剪成段，和其他佐料拌匀。这类型的是熟粉，一般是湿粉，既可以做成汤粉，也可以做成干捞。干粉也分细粉，粗粉，圆粉，切粉。一般来说，桂北靠近湖南，粉的做法更接近湖南。逢年过节，干粉上场，用葛根粉，用红薯粉，用绿豆粉来打火锅，百煮不烂，越煮越吸汤汁的味道。广西南部靠近越南，吃类似越南的那种牛肉粉pho,干的切粉做的，汤头鲜美味道细腻。但是越南鸡肉粉，用的又是圆粉。从口味上说，广西北部口味偏重，喜吃辣椒，和抵御湿冷天气有关。桂北自秦以来就是交通要塞，一条“湘桂走廊”不仅在上面修了灵渠把长江和珠江水系相连，北方的冷空气长驱直下，让北纬30多度到了冬天也冻得人刺骨。桂林兴全灌地区最冷，所以吃得也接近湖南和贵州地区，又咸又辣。辣在米粉中的味道，在柳州螺蛳粉，桂林米粉,全州红油米粉和河池的吊烧粉都能找到。区首府南宁，气候炎热，也喜欢吃酸辣口，老友粉，南宁本地螺蛳粉(区别于柳州螺蛳粉)，还有生榨粉，都会有酸笋酸豆角当佐料，依个人口味添加。广西沿海一带，受到了越南米粉饼(越南一种干米粉饼，卷猪肉或者海鲜成没有炸过的春卷)和广东肠粉的启发，吃卷筒粉。卷筒粉和广东肠粉做法上有区别也有相似。相似之处都是粉浆上放菜，卷起来蒸熟。但广东的肠粉吃起来更嫩滑更精细一些，一般佐酱油食用。广西的卷筒粉又粗又长，里面可以放木耳肉，豆角肉，头菜肉等，酱佐更加丰富，有番茄酱(是真的番茄，不是亨氏那种)，有蒜蓉辣酱，有酱油，还有广西本地最爱的黄皮酱、山柠檬酱(外地人一定要试试，广西特产)。女性点个两三条，坐在街边，一餐就解决了。网络上最有名的螺蛳粉和舌尖上的中国对酸笋的制作，都知道广西人爱吃酸。酸笋出现在家家户户的餐桌上，也在粉里面。但是酸笋不是唯一一种调和粉的口味的佐料。吃桂林米粉要加酸笋、酸豆角；吃干捞粉要加酸嘢。酸嘢是一个大概念，广西人蔬菜可以酸，水果也可以酸。但是放在粉里面的酸料，一般是蔬菜酸嘢，黄瓜片啦、萝卜丁啦、还有椰菜酸啦，南宁人连白萝卜头都不放过。南宁区别于桂柳地区，喜欢往粉里加甜。南宁地处盆地，夏季炎热，需要去暑降温。本地的叉烧干捞粉用本地酸甜酱，一般是番茄酱或者是本地的酸嘢水，夏天吃来相当开胃。再加上剁碎的紫苏叶，唇齿之间有淡淡的清香。南宁周边的宾阳县以宾阳酸粉出名，不过不是因为酸，而且因为酸甜，里面的酥肉真是啧啧啧，美味到词穷。其他的“煮粉”，还有玉林的生料粉（猪霸王粉、酸菜牛肉粉），南宁本地的八珍粉，钦州的猪脚粉，螃蟹粉等等。将当地食材和粉巧妙结合，都可以变成新的粉。最有嚼劲的湿米粉，是南宁当地的“粉利”。像极了加大加长加粗版的韩国年糕，但是口感差了千里。一个圆柱形的米团糕足足有少女的手臂粗，吃的时候侧切成方形或者椭圆形的粉片，可以用生料粉的煮法，配猪肉，牛肉或者猪杂，或者加大蒜加豆芽爆炒，很有嚼劲。如果一定要吃“老友”味，炒粉的老板会把佐料变成豆豉蒜头本地剁椒和酸笋条，炒肉类。3分钟就能炒好，空气中弥漫一股又臭又酸又冲的味道，吃下去回味无穷。炒的粉利弹韧却不讲究干湿。广东的干炒牛河爽滑，牛肉和河粉都要够湿够嫩，地域之间追求的口感和层次，是不一样的。米粉不仅能煮汤，爆炒，还可以做甜品。桂南流行一种“槐花粉”，是五颜六色的“粉虫配黄糖水”。夏天喝一碗清凉通透，口感不比其他龟苓膏红豆汤差。菜市，超市，有新鲜的湿粉卖，也有用塑料绳或草绳捆起来一扎扎卖的干粉。当地人买回家，想吃什么粉就加什么料，广西人对米粉的热爱是一日三餐，也是妈妈的味道。南宁人吃粉，骑着电车，车还没停稳对着老街坊的粉店喊：“老板，打包二两牛腩：：喂(第二声)”。在麻村，建政街道，解放路，人民西路，友爱南棉附近嗍粉一定要用本地白话，遇上老板心情好肉都会给多一点。南宁人问今天吃什么粉？对话有可能就是“嘿哟，听讲那个店新开滴，去试试喂。”这种对米粉执着的精神，根植在广西的地域精神里：粉不仅是一日三餐果腹的食物，更是会友小聚极其寻常的文化。这种文化的传播和共生性，很容易同化外来的人。这种文化同化，还体现在包容里。新式的各式鱼粉,贵州遵义羊肉粉，在南宁开遍大街小巷的“三品王”贵州牛肉粉，云南的过桥米线，江浙一带的鸭血粉丝汤，这些所谓的舶来品，都能在广西有发挥的一席之地。广西人对粉的爱，不管是本土还是舶来，都在这片土地上得到包容。叉烧干捞粉老友粉烧鸭粉玉林生料粉桂林卤菜粉卷筒粉蒲庙生榨粉粉利全州红油米粉玉林牛巴剪粉三品王牛肉粉槐花粉（甜品）
