加州的美食植根于其虽然短暂却异常丰富的文化历史。早在欧洲人登陆北美之前，美洲原住民就已经在这片土地培育了日后加州料理中常见的鳄梨、玉米、南瓜等果蔬，并形成以水果、玉米和豆类为基础的食谱。随着18世纪西班牙殖民者登陆加州并设立21个传教区，大蒜、辣椒、橄榄等食材也从欧洲大陆以及西班牙帝国在拉丁美洲的其他领地漂洋过海而来，为加州人的餐桌增添了异国的情调，而加州纵贯温带海洋和地中海两种气候类型的风土也为各类农产品的种植提供了得天独厚的环境。

　　淘金热时期，世界各地怀揣暴富梦想的淘金客大量涌入加州，同时也纷纷带来了他们本国的饮食传统。来自中国、意大利、爱尔兰、法国以及美国东海岸的烹调手法与既有的菜肴相融合，加州菜混搭而又露着几分随性的烹饪风格开始形成。

　　北加州的海鲜汤 　　北加州西望太平洋，背靠旧金山湾区，拥有着近乎取之不尽的海鲜资源。而提到海鲜汤，不得不说到酸面团面包（SourdoughBread），这种据说发源于古埃及的面包在淘金热时期的旧金山发扬光大。当时的酸面团是由面粉和水加上野生酵母发酵制成，里面还用特殊的细菌添加了风味，也有人是在面粉和水里加了糖，然后利用温度来发酵。由于这种特殊的发酵过程让它比普通面包味道更酸，质地更密。这种面包经常与来自新英格兰地区的蛤蜊浓汤（ClamChowder）搭配食用，将汤装在由酸面团面包制成的碗中，形成了加州海港的一道独特的风景。

　　另一种知名的海鲜汤是意大利移民发明的西奥皮诺（Cioppino），又名意式炖鱼，由鱼类或鱿鱼、丹格内斯蟹、贻贝、蛤蜊、白鱼等多种海鲜，辅以番茄酱、大蒜，加红酒或白酒炖煮而成。19世纪末，许多来自意大利港口城市热那亚的移民住在旧金山的北岸社区以捕鱼为业，当一个渔民空手而归时，他会带着一个罐子四处走动，请其他渔民尽可能切一些海鲜块分给他，最后放在罐子里的东西就变成了他们的“西奥皮诺”。

如果其他渔民将来空手而归时，自然也希望得到同样的待遇。后来，随着意大利餐馆在旧金山的激增，它成为了北加州的一道主要食物。西奥皮诺这个名字来源于Ciuppin，一道意大利利古里亚地区的经典汤菜，原版的味道与之相似，但番茄较少，且使用地中海海鲜烹制而成。西奥皮诺最早见名于年的《难民烹饪书》中，旨在帮助因年地震和火灾而流离失所的圣方济各会教徒。

　　法国酱FrenchDip 　　这道菜可能会给您带来惊喜，既不来自法国也不是酱，而是地地道道的美式烤牛肉三明治，其特殊之处在于面包是浸在烤肉过程中产生的肉汁中的。据说，这道菜是年法国移民菲利普·马修在洛杉矶发明的。他在為一位顾客做三明治时，不小心把面包掉到了一个烤肉锅中，没想到顾客竟很喜欢这种沾满汁水的组合，第二天又要了同样的三明治。

　　考伯沙拉CobbSalad

　　考伯沙拉的诞生同样出于机缘巧合。年的一个凌晨，好莱坞布朗德比餐厅的店主鲍勃·考伯（BobCobb）饥饿难耐，他在厨房的冰箱里翻来覆去，翻出了仅剩的几片生菜、煮鸡蛋、蓝奶酪、西红柿、洋葱和鳄梨。闻到附近煮熏肉的鲜香，他也抓起几片来加到菜里，做成了一份沙拉，并与他的朋友格劳曼一起分享。然而就是这份匆匆而成的“大杂烩”令格劳曼印象深刻，第二天他在餐厅专门要了一份“考伯沙拉”，一道加州经典名菜也随之而诞生。

　几经改良后的考伯沙拉不仅外观鲜亮，繁多的食材与口味在沙拉碗中形成了有机的平衡，酥脆的培根与绵软的蓝奶酪交相辉映，脆嫩的生菜与甘美的香草和鸡肉互相调和，鸡蛋的绵软与醋汁的辛辣巧妙结合，包裹着每一口食物，带来了一种交响乐般的味道。同时，并不复杂的制作手法，也让考伯沙拉在加州的各类派对上成为了当仁不让的主角。