《保山美食之旅》序
（温仕红）
舌尖上的记忆总是充满了浓浓的乡情。小时候，隔着高黎贡山，想像着山外的世界一定是十分富足而精彩的，这种想像来源于父亲每次从山外回来，从旅行包里变出的青翠李、小绿豆、大拽梨、蒲缥石榴，还有让人一想起就舌尖湿润的骨头鲊、萝卜丝鲊、血肠，在那个物质匮乏的年代，这些美食无疑在舌尖上烙下了深深的记忆，在脑海中构成了对保山和施甸的浓烈而美好的印象。
后来离家读书，在外工作，隔着高黎贡山又总是思念着故乡腾冲的各种美食和小吃，故乡的味道变成了一股浓浓的乡愁，无时不搅动着我的味蕾。
保山多美食，首先要归功于富饶美丽的大自然。保山地处两大板块、两洋气流的碰撞带，雄山大川造就了神奇美丽的山水，气候、地质的多样性孕育了生物的多样性。特别是号称“世界物种基因库”的高黎贡山，以丰富的资源和博大的体量养育了世代保山先民，被称为保山的母亲山。
温润的气候，瑰丽的山河，广袤的森林原野，为美食提供了无限可能的条件。从热谷食材到高山野味，从四季瓜果到枝头百花，从平野新叶到水岸鱼虾，一叶见色，一花生香，一品即味，保山人的餐桌从来就不会单调和寂寞。
保山多美食，还源于其两千多年的移民历史和多民族融合、多文化交汇的丰富性和多样性。保山古称永昌，西汉设不韦县，东汉设永昌郡，是云南开发最早的边疆多民族地区，是蜀（今四川盆地）身毒（今印度）道，即南方丝绸之路的要冲，两千多年来，沿着这条古道，南来北往的商人带来了南北口味，并融为一炉。
两千多年来，大批的将士从内地迁往保山戍边卫国，变成了保山人，他们用本地的食材，努力地烹制着思乡的味道。可以说，一条千年古道，带来了人流、物流、财富流，也带来了南食北味，东甜西咸；一条国际通道，带来了异域风情，也融汇了域外的饮食文化。
而最有意思的是同在一个市，各个县区的饮食习惯又是如此的不同，所展现的文化又是如此的有趣。保山人，过去人称“大肋巴”（习惯上的保山指的是现在的隆阳区范围）说的是保山人身材普遍高大强壮，耕犁挑重轻而易举，他们大块吃肉、大碗喝酒，十分豪爽。
保山人吃肉，切得很厚很大块，一块肉筷子从中间夹起来，像肩挑担子两头闪，夹给客人一块盖满了饭碗，只有这样，才显得主人大气。保山人的早点，用的是海碗，保山的包子比汤碗还大，从饮食上就让人感到保山人的好客、实在、大气。而这种大气不仅因保山多中原移民，也与保山土地肥沃，农业发达，号称“滇西粮仓”有关。
同属于怒江以东的施甸，以腊味见长，香肠、火腿、骨头鲊、萝卜丝鲊是施甸有名的食品，每年腊冬，家家杀猪，户户腌腊，腌制的食品要吃一整年，饭碗里顿顿少不了。据说这种饮食习惯与消失的契丹人有关。契丹这个北方马背上的神奇民族，一脉随元朝大军远征大理国时落营施甸，此后便在这块肥沃的土地上更名换姓，繁衍生息，传承了自己特有的生活方式。
昌宁是一块多民族聚居的七彩土地。千百年来，这片土地不仅孕育出了世界上最醇香的茶，还滋生了绚丽多姿的民俗风情和饮食文化。“会动就是肉，一绿就是菜”，这既是对昌宁丰富食材的调侃，也是对昌宁人“因时而食”的饮食智慧的生动表达。
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跨过怒江，翻过高黎贡山，腾冲、龙陵的饮食大多相似。大救驾、火山热海、青龙过海、头脑……这些看似与吃毫无相干的名称，其实都是腾冲有名的美食佳肴，腾冲的饮食文化也由此可见一斑。腾冲菜口味清淡，做工精细，讲究色、香、味俱全，就连刀功和装盘都很讲究。
腾冲人有个外号叫“腾冲棕包”，棕包是一种棕榈树的花穗，剥开后，金灿灿的小米加胡萝卜丝、白杆青葱炒出一盘色彩鲜艳的美食。这道菜又叫“姑爷菜”，讲的是男方到女方家提亲，如果相中了小伙子，吃饭时，这道菜就会早早地出现在饭桌上，如果这道菜里加了肉，就说明未来的老岳母对“姑爷”比较满意。
如果这道菜迟迟不端上来，端上来了，也只是素炒，那就说明女方家虽然答应了这门亲事，但还不是很满意，小伙子还要努力，如果这道菜始终都没有出现在餐桌上，很可能这门亲事就成不了。“腾冲棕包”的代号，大体是指腾冲人精打细算，能吃苦，很会过日子，同时兼有腾冲人爱拐弯抹角，礼数繁多的意味。一盘菜形象地体现了腾冲人的饮食文化。
品保山美食，更多的是品保山的历史、品保山的文化、品保山的故事，到保山旅游，美食无疑是一道靓丽的风景，美食无时不触动着我们的味蕾，无时不勾起我们的思乡情怀。保山市旅游发展委员会筹划编辑这本美食之旅，目的就是以游记的方式，带你一起去寻找美食，品味美食，感受保山的另一种风景和人文。
编辑：李美兰
责任编辑：杨清宗
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