私房高能配方第二弹来啦

私房烘焙火了这么多年

不管有多少新品涌现

有些经典款总能占据一席之地

比如小欧之前分享的

肉松小贝、蛋黄酥、曲奇饼干等等

私房烘焙最赚钱的8款配方（第一弹）

这些产品经过了这么多年市场的检验

赚钱能力依然是一流的

小欧就今天再推荐几款私房经典配方

大家快一键收藏

千层蛋糕

配方：

鸡蛋：g（或蛋黄）/细砂糖：75g/牛奶：g

低筋面粉：80g/融化黄油：20g

步骤：

1、蛋混合糖，打散（不需要打发，打散即可）。

2、加入牛奶，拌匀。

3、筛入低筋面粉（先过筛再直接倒入亦可）。

4、加入刚刚融化的黄油（推荐使用无盐黄油），拌匀。5、过滤，静置30分钟以上（隔夜亦可）。

6、小火加热平底锅（最好使用煤气灶，锅子受热均匀，饼会比较好看）倒入锅内1勺浆料，晃动平底锅使其平整，待上表面凝固后，即可取出（无须再翻转煎另一面，这也是班戟皮与可丽饼的区别之一）.

7、挑选表面最好的一个留作整个蛋糕的最上层。

8、两种饼皮的叠放方法：一种是倒置法（另一种就是常规的由底至顶一层饼一层榴莲奶油（奶油厚度与饼厚度基本相同即可，如果还要加果肉，则以果肉的厚度为准），最后把预先留作表面的那个漂亮的班戟皮放在最上边。

9、至此可以选择胜利竣工，也可以继续做点表面文章增加点，表面可以再刷杏桃果胶（或蜂蜜或枫糖）、或撒上糖粉、或装饰点缀少许鲜果。

雪媚娘

配方：

糯米粉g/牛奶g/黄油40g/淡奶油ml

芒果适量/榴莲适量/奥利奥饼干碎适量

辅料：白糖g

调料：玉米淀粉60g

步骤：

1、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白糖、黄油，全部倒在一个盆里；

2、搅拌均匀至无颗粒。

3、锅里加水烧热，隔水蒸媚娘皮，盖上盖子，大约蒸20分钟。

4、蒸好的媚娘皮很粘，放入冰箱冷却，冷却好的媚娘皮分成一个个团，每个大约35克。

5、淡奶油加糖打发至78分。

6、水果切丁准备好。

7、硅胶垫上撒上防粘粉，取一个媚娘皮团团，擀成一个圆形。

8、挤上适量的鲜奶，放上水果。

9、再挤上适量的鲜奶。

10、跟包包子一样，一点点把皮边提边捏起来捏紧。

11、收口捏紧，轻轻拍点防粘粉，一个雪媚娘就做好了。

12、做好的雪媚娘放在油纸托里，可以直接食用，也可以放入冰箱冷1小时以上。

英式司康

配方：

低筋面粉克

泡打粉1茶匙（约10克）黄油40克

细砂糖15克/鸡蛋1枚/牛奶50毫升

盐适量/蔓越莓干20克

步骤：

1、烤箱预热度。将面粉与泡打粉筛一遍。烤盘铺上一层烤焙用纸备用。

2、将鸡蛋和牛奶混合在一起，搅拌均匀，放在一边备用。3、在面粉里加入室温状态的黄油和细砂糖用手抓捏均匀。4、在面粉黄油中挖一个坑，倒入一半的牛奶鸡蛋混合液。5、用铲子轻微搅拌，注意不要搅拌过度，否则容易起筋。6、分批倒入余下的牛奶鸡蛋混合液，搅拌均匀，再加入蔓越莓干并搅拌均匀。

7、混合液的多少决定了面团的粘稠度，以面团能成团为宜，留下一小部分混合液备用。

8、在干净的平面上撒上一层面粉，将面团取出，在面团上也撒上面粉。将面团整理成圆形，放入容器，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟至1小时。

9、面团取出后，在撒有一层面粉的平面上将其擀成厚度约为1至2厘米的面饼（如果觉得一次性烤制太多，可以将面团放入保鲜袋入冰箱冷冻，以便分次食用）

10、用圆形饼干模将面饼切成圆形状，将切好的饼放在烤盘上，并涂上刚才剩下的混合液。

11、放入预热的烤箱烤10至15分钟。

12、取出后待稍微冷却，抹上果酱和奶油即可食用。

水果夏洛特

手指饼干部分：

配方：

蛋白3个蛋黄3个

糖50g低筋粉50g糖粉30g

制作步骤：

1、蛋白和糖打发至中性，加入打发的蛋黄拌匀

2、加入过筛的低筋粉拌匀

3、挤一个长条和两个6寸圆饼。

以上下火度，约17分钟。

芒果酱汁部分：

配方：

芒果泥50g水30g

糖6g鱼胶2g

制作过程：

1、芒果泥，水，糖一起煮开。

2、降至50度左右，加入鱼胶拌匀。

柠檬慕斯部分：

配方：

牛奶50g柠檬皮1个

柠檬汁10g蛋黄25g

糖30g淡奶油g鱼胶4g

制作过程：

1、牛奶与一半的糖煮开冲入蛋黄和另一半的糖的混合物中，回煮至82-85度，制作英式蛋奶酱。

2、加入柠檬皮，柠檬汁拌匀。

3、加入鱼胶拌匀。

4、降至常温后与打发的淡奶油拌匀。

酥皮泡芙

配方：

黄油25克、糖粉20克、低筋面粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黄油30克、糖粉2克、低筋面粉35克、鸡蛋1个。

步骤：

1、酥皮的制作，黄油切小块，稍微软一点就可以，加入糖粉用手抓匀。

2、再筛入低筋面粉和可可粉，和匀成团，捏成圆柱形，入冰箱冷冻25分钟或冷藏定型。

3、泡芙的制作，牛奶加糖粉和黄油，小火煮至沸腾。

4、低筋面粉过筛加入牛奶液体中，不停搅拌至无干粉状，关火。

5、鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次都要完全吸收后，再加入蛋液。

6、不断搅拌至面糊呈倒三角状。

7、把面糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一个大小适中的口，在不粘烤盘上挤上向个圆形的和几个条状的，分别做蘑菇的顶和蘑菇的柄。

8、从冰箱里拿出酥皮部分，切成薄片，分别盖在圆形的泡芙上。

9、烤箱预热，上下火，中层，度，烤20分钟左右，（我的烤箱度，烤20分钟左右）。

10、出炉晾凉就可以挤入淡奶油，并组装蘑菇啦。

芒果班戟

配方：

班戟皮：鸡蛋2个，全脂牛奶克，低筋面粉55克，糖粉20克，黄油10克

馅：淡奶油ml，芒果1个，糖粉22克

步骤：

1、将鸡蛋和糖粉打入大碗里，用手动打蛋器搅打均匀。

2、倒入低筋面粉。

3、继续用手动打蛋器搅打，使面粉和鸡蛋完全混合，成为湿润面糊。

4、分三次倒入牛奶，同样用打蛋器搅打均匀。然后将黄油隔水加热或微波炉加热成为液态，倒入做好的面糊里，搅打均匀。

5、将做好的面糊过筛1-2次就可以使用了。

6、不粘平底锅用小火加热，锅热后，在平底锅上涂抹薄薄一层黄油或植物油。然后倒入50ml左右的面糊。

7、迅速晃动平底锅，使面糊摊成薄薄一张饼。

8、等待片刻，当面糊凝固以后，就可以倒出来了。用硅胶刮刀沿饼皮边缘刮一圈，使饼皮和平底锅分离，然后倒在盘子里。趁热把饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱）。

9、全都煎好以后，放入冰箱冷藏（盖上保鲜膜防止变干）。

10、接着就可以处理芒果了。芒果削皮以后，贴着果核将果肉整片切下。

11、再切成大块就可以了（班戟里放上整块果肉的效果最好，所以我们要选择大芒果，切成大块的果肉）。

12、将淡奶油倒入大碗里，加入糖粉，用电动打蛋器打发，淡奶油要保持低温才能够打发。打发到能保持挺立纹路的程度。

13、将一张饼皮放在盘子里，中间放适量打发的淡奶油，和一块芒果果肉。

14、先将饼皮从左右两边折过来。

15、再从另外两边也折过来。

16、然后将折好的班戟翻过来，光滑的表面朝上，美味芒果班戟就做好了。将芒果班戟放入冰箱冷藏，可保存1天。

Tips：

1、制作班戟，面糊的制作非常简单，但煎出薄薄的饼皮才是最关键的步骤。要煎出薄薄的皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来的饼皮会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般前1-2张饼皮主要用来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了。

2、将芒果换成香蕉、榴莲等，就可以制作其他口味的班戟了。

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