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炮仗子是一种在新疆常见的面食，它和拉条子、揪片子齐名，在新疆人民的心目中，它的江湖地位丝毫不亚于早餐四大金刚——大饼、油条、粢饭、豆浆在上海人民心目中的地位，当地有“三天不吃炮仗子，心里干揪揪的”说法，由此可见一斑。为啥要叫这个名字？我没有考证到，想来是因为它形似炮仗，加上当地人喜欢在某些美食后加个“子”字，所以就这样叫了，这比起有人管糖拌番茄叫西施踏雪、荷兰豆炒莲藕叫荷塘小炒、玉米白菜豆腐汤叫珍珠翡翠白玉汤朴实得多了。

制作炮仗子的过程并不难，从本质上讲，它就是把比较粗的拉面弄成一段段的面食，只是有些耗时，这对像我一样的懒人来说，实在不妙。

第一步是和面。选用普通的七五面就行了，不建议使用八一面。面不能太硬，否则拉不开。和面时最好用盐水，这样的面吃起来筋道。和好的面上要抹点清油，再盖上盆或湿纱布醒一刻钟到20分钟。二次和面时得多用点劲，这样做出来的东西口感才会更好。

第二步是炒菜。这个步骤可以放到第一步，也可以在醒面时进行。家家户户在制作炮仗子时，在这一步上差别最大。土豆、西红柿是基本统一的食材，切丁、切片、切块得看个人喜好，先把它们炒熟后放到一边备用。肉丝、蘑菇、菠菜、白菜、青萝卜等菜则是可选项，倘要使用，也要先炒熟。

第三步是下锅。将面和好后擀成厚片，用刀切下一根根长条形的面来，再把它们揉搓成圆柱体状，用手迅速揪成长约3厘米的小圆条，随揪随放入开水锅中煮。这时候动作一定要快，每隔一段时间，还要用锅铲或汤勺在锅内兜底搅几下，一防粘锅，二防生熟不均。

在炮仗子下锅前可以将备用的炒菜放进同一个沸水锅中煮，也可以后放，视个人习惯、口味而定，这个没有统一的操作流程。

快出锅时，根据个人喜好，可以撒上葱花、香菜碎、蒜苗碎、蒜泥等，吃起来更可口。为了增加汤的浓稠度，很多人还喜欢往锅里加罐装的番茄酱。盛到碗里后，再按个人口味放入适量的香辣酱或其他调料，口感能更上一层楼。

炮仗子是一道主食汤饭，吃了后挺饱人的。尽管如此，每次我都能吃三大碗。平常不喜欢吃辣味的我，此时也会往碗里加入几大勺四川某品牌的香辣酱。

因为制作耗时、不善于做面食、人懒，定居上海20年来，我极少吃到炮仗子。实在想打牙祭时，就去西北风味的小饭馆里解解馋。一个人对某种美食的记忆往往是刻骨铭心的，二三十年前我在乌鲁木齐居住时，经常能吃到炮仗子，所以理所当然地认为这是一种生活常态，今生也不会改变，没想到因为上述原因，这么多年来竟然没吃过几次。

在这个新型冠状病毒肺炎肆虐的特殊时期，附近的小饭馆都停业了，想弄点好吃的得自己动手了。宅在家里远程办公的好处是每天省下了近3小时的通勤时间，使我有更多的时间来打理一些美食。二三十年前的这段舌尖上的深刻记忆很快就被勾出来了。

在一个湿冷的夜晚，我从忙活了好长时间的厨房里端着热乎乎的炮仗子走出来时，香气溢满了整个房间。老婆和孩子异口同声地说：“真香啊！这是什么？你是怎么做出来的？”我不无骄傲地说：“这叫炮仗子，地道的新疆美食，是一种汤饭……”