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在葡萄牙华社各界欢庆中华人民共和国成立70周年、中葡建交40周年、澳门回归祖国20年，三叠大庆之际，由葡萄牙浙江杭州联谊会牵线联络的首届年杭州（葡萄牙）美食节将于年10月23日晚19点，在里斯本华人聚集区MARTIMMONIZ华大利酒家举行。

据葡萄牙浙江杭州联谊会会长黄德裕介绍，此次“杭帮菜”交流美食节，将带来杭州特色名店美食、茶艺，为葡萄牙友人及当地侨胞，展示诗画之乡杭州的美食魅力。

提及杭帮菜，名闻遐迩的有“西湖醋鱼”和“东坡肉”等菜品名冠天下，可分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

此次杭帮菜，在黄德裕先生倾心推崇下，走出国门，来到欧洲旅游之都里斯本做推广活动，正合其时。首先，葡萄牙里斯本与杭州一样，均以旅游为支柱产业，富含中华文化特征的杭帮菜，在旅游之都推广，让葡萄牙人及当地华侨了解杭帮菜的魅力。其次，随着葡萄牙经济复苏，葡萄牙华社传统中餐业，也随之在复苏，现在的华人餐饮业，走出了“东方行动”阴影，走出了葡萄牙中国菜的传统制作模式，引进纯正的国内八大菜系，如：川菜、粤菜、鲁菜，从厨师到设备、食材、器具都是全搬国内模式，让葡萄牙人耳目一新。

杭帮菜在葡萄牙推广期间，交流团将通过美食交流活动，向葡萄牙民众展示杭州美食文化，让葡萄牙民众了解杭州、认识杭帮菜、能了解帮菜的渊源，感受杭州杭帮菜的美食魅力。同时，交流团也将领略葡萄牙美食文化与风俗，了解葡萄牙美食历史的衍生及发展。活动除了美食文化的传递、交流，还将进行厨艺上的切磋，促进中西厨艺的淬炼提升，贯通两地之间的经济贸易与往来。

行家看门道，外行看热闹，此次杭帮菜来葡推广，邀请了杭州餐饮界名店名厨，有杭州楼外楼的厨师长马剑、何海哨，浙江西子宾馆厨师长晏均轩，浙江旅游职业学院程礼安老师，杭州知味观行政总厨陈何胜、行政副总厨严小华，还有杭州青藤茶馆茶艺师余远仙，杭州质本.素业茶院茶艺师夏丽丽等行家里手，为葡萄牙华社美食爱好者，提供了一次不用出远门就能看到、学到一系列杭帮菜的精华，裨益华人餐饮业。

功夫不怕有心人，首届年杭州（葡萄牙）美食节的展示，定会让参与者现场就能看到、吃到、学到杭帮菜的真谛，让您不虚此行！文：于建华